說說今天的菜是紅薯涼粉， 天氣一熱， 人們總想吃涼的東西， 涼皮﹑涼麵﹑涼粉備受歡迎， 我家孩子早就饞了， 因為前一陣高考， 一直沒讓她吃涼的東西。 這不高考完了， 放心的吃吧。 外面的涼粉總讓人吃的不放心， 那就自己動手在家做吧， 既健康又放心， 還無添加劑。 零廚藝也可百分百成功， 夏季學會了， 受益一整夏天呢， 想吃了自己做來吃就可以了， 既簡單又方便。
做紅薯涼粉需要把握4個關鍵點：
1、選紅薯澱粉是關鍵， 首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉， 其次就是用手捏有咯吱咯吱的聲音， 這樣的澱粉比較純，
2、選對了澱粉， 接下來就是澱粉與水的比例要掌握好， 一般澱粉和水的比例是1：4。
3、所選用的鍋， 鍋底要厚一些， 以免糊鍋。
4、熬制。 要冷水時把融化開的澱粉糊倒入鍋中， 中火開始熬制， 熬的時候， 從一放入澱粉糊就要用鍋鏟不停地攪拌， 直到澱粉糊變成粘稠的透明狀， 關火即可。
原料：紅薯澱粉 黃瓜 水蘿蔔 生抽醋鹽 味精 香油 芥末
做法：
1、紅薯澱粉一般都有小疙瘩， 放在案板上， 用擀麵杖擀開疙瘩。
2、把紅薯澱粉放在一個大碗中， 倒入少量的水， 將紅薯澱粉全部溶解， 即可。
3、將澱粉糊用濾網過濾一下， 去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。
4、用剛才盛澱粉的容器， 盛4碗水倒入鍋裡。 也就是澱粉和水的比例是1：4。
5、把過濾完的澱粉糊倒入鍋內。
6、開中火， 用勺子不停地攪拌。 由於澱粉會下沉， 從一開火， 就要不停地攪拌， 防止糊鍋。
7、攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
8、倒入一個大的容器內。 冷卻後放入冰箱冷藏幾小時。
9、成型後， 從冰箱取出， 倒扣在案板上。
10、切成均勻的條狀。
11、黃瓜、水蘿蔔洗淨， 都切成絲。
12、把生抽、醋、鹽、味精、香油倒入碗中， 調成調味汁。
13、把涼粉放入碗中， 碼上黃瓜絲、水蘿蔔絲、芥末， 最後倒入調味汁， 拌勻即可。
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