從小就特別愛吃茄子， 可茄子一直是我的死穴， 每次拍出來都慘不忍睹， 以至從來就沒發表過一篇博文。 這次卻很幸運， 拍出來美美的， 茄皮也長臉， 還帶著那抹紫。
天氣熱了， 我愛做涼拌菜， 一來非常簡單， 二來解暑開胃， 手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一， 茄子用涼拌的方式來烹製， 味道是非常贊。
朋友都喜歡我做的涼拌菜， 涼拌菜的靈魂關鍵在於那碗涼拌汁。 今天就以手撕茄子為例， 細聊涼拌菜要注意哪些關鍵點， 如何調配涼拌汁， 只要細心掌握， 包你能做出美味可口的涼拌菜。
食材要新鮮， 一定要清洗乾淨；器皿、洗切物件最好用開水燙過。
涼拌菜最好切成均勻的大小， 以便充分均勻地吸收涼拌汁。
醬油和香醋的比例是2：1， 也就是2湯匙醬油， 1湯匙香醋， 以此類推， 香醋還有殺菌的作用。
大蒜最好用壓蒜器壓成泥， 這種方式比用刀切末味道更濃郁。 一定要添加蒜泥， 蒜泥有殺菌功效哦。
最好用自製的辣椒油， 香辣味十足， 再加入幾滴芝麻油， 香味更濃郁。
如果食材水分較多， 可以先用鹽醃一會， 再把水倒掉， 這樣食材的口感會變得更爽脆。
焯燙過的菜， 一定要過涼， 再瀝幹水分， 這樣才能保持脆感。
有的食材， 可以適當添加香菜或蔥花， 以增加涼拌菜的風味。
材料：茄子2條、香菜2-3根、蒜1個、指天椒6粒
調料：醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自製辣椒油適量
做法：
1、主材料備好。
2、茄子去頭去尾， 放入蒸鍋大火蒸熟。
3、這時我們可以準備涼拌調料， 指天椒切圈， 蒜壓成泥， 香菜切末， 醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自製辣椒油適量， 調配成涼拌汁。
4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）。
5、將茄子拿出， 撕開兩半放入盤中放涼。
6、放涼後再撕成細長條。
7、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥， 再淋入備好涼拌汁。
8、拌勻放置一會即可開吃。
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