一說起排骨， 無論是口感香酥的炸排骨， 還是吮指回味的烤肋排， 亦是滋味豐富的藥燉排骨， 都會讓你不禁地吞口水， 彷佛啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 也好久沒做排骨的菜肴了， 今天做的這道高升排骨， 排骨做出來後的味道奇好， 軟嫩香滑細緻入味， 一碗排骨我吃了大半
排骨之所以令人回味無窮， 當然少不了骨頭這個大功臣。 一般我們所稱的排骨肉， 是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉， 範圍從胸口一直到腰部， 由於骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動， 不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯後產生韌性，
我們在選購鮮排骨時， 要求排骨肉顏色明亮呈紅色， 用手摸起來感覺肉質緊密， 表面微幹或略顯濕潤且不黏手的， 按下後的凹印可迅速恢復， 聞起來沒有腥臭味的為佳。
材料：肋排500克、生菜一顆、生薑、蒜頭適量。
調料：黃酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ML） 清水5大勺（75ML）。
步驟1：肋排跺成小段洗淨和生薑一起放入適量冷水的鍋中， 大火燒開將肋排焯水後撈出瀝水。
步驟2：鍋燒熱， 加少許油潤下鍋， 下蒜和肋排翻炒至變色。
步驟3：加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水， 攪拌均勻，
步驟4：燜燒過程中每隔幾分鐘要翻一下鍋， 以免粘鍋底。 湯汁快收幹時候， 關火。
步驟5：出鍋裝盤配上洗淨瀝水的生菜即可。 所謂高升， 就是：1酒、2醋、3糖、4生抽， 材料加放步步增加。 這個做法， 非常簡單， 但做出的排骨味道奇好， 軟嫩香滑細緻入味。
