主料:黃骨魚500克
調料:食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、幹辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
做法:
1、新鮮的黃骨魚處理乾淨後, 用少許鹽和料酒醃制一刻鐘
2、幹辣椒切段、薑切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用
3、鍋熱油, 燒至六成熱, 放黃骨魚下鍋兩面煎黃, 出鍋備用
4、重新燒熱油, 先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香, 然後放幹椒段一同炒香
5、放入煎好的黃骨魚, 加鹽、醬油和少許生抽調味, 輕輕拈鍋翻勻
6、放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋, 放少許香菜在上面, 有紫蘇的季節放上一點會更香
7、幹鍋架裡面放上蠟,