在人們平時常吃的食物中， 動物內臟中由於富含人體所需的營養成分， 因此， 在平日裡被人們選擇的幾率也是很大的， 那麼， 動物內臟的營養價值有哪些呢?
1、內臟含有豐富的鐵
刨除顏色淡白的動物肚、腸部分， 大部分內臟的顏色是深紅色的， 特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。
懂一點營養的人都知道， 吃深紅色的動物內臟， 比如肝臟， 可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵， 因為內臟那紫紅色的顏色， 是“血紅素”所帶來的。 “血紅素”正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因， 它的分子中含有鐵元素。 內臟的顏色深濃，
比如說， 給較大嬰幼兒添加輔食時， 只要加一勺肝泥， 就能有效地供應鐵元素， 預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。 除了豬肝之外， 雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好， 鴨胗、雞心、豬腎(腰子)也不錯， 只要是深紅色的內臟， 都有幫助補鐵的作用， 只不過肝臟比較容易做成泥罷了。
2、內臟含有豐富的維生素
人們還知道， 肝臟能説明部分人改善眼睛的健康， 因為動物肝臟中維生素A的含量特別高， 遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物， 可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。 古代醫家記載都提到肝臟能“補血”、“明目”，
其實， 肝臟的營養價值還不止於此。 在動物體內， 肝臟是營養素儲備的大本營， 它含有人體所需的全部13種維生素， 其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。 肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量， 鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富， 幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。 野生食肉動物從來不會放棄這個重要營養來源， 捕食後總是把肝臟一起吃進去的。
除了肝臟之外， 動物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D， 而普通肉類中含量卻很低。 若論各種B族維生素含量和微量元素含量， 腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高於普通的肉類。 也就是說， 它們是營養素含量更高的“紅肉”。
