醬爆肉末茄子的做法

材料：

長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙(可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替)、薑末蒜末、蔥花。

調料：

鹽、雞精 、糖、生抽、胡椒粉和生粉各適量。

做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁， 調入鹽， 雞精， 胡椒粉， 少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片， 薑蒜切末， 蔥切蔥花。

2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會， 炸到茄子變透明變軟， 表皮收緊撈出備用。

3、鍋中留一點點底油燒熱後， 爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬， 然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）。

4、接著放入炸好的茄子一起翻炒， 調入一點點的鹽， 適量生抽， 多一些的糖及適量水翻炒均勻後， 再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

貼士: 吃茄子建議不要去皮， 它的價值就在皮裡面， 茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對很好的搭檔， 我們攝入了充足的維C， 這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。 果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。 茄子切忌生吃， 以免中毒。