主料：雞腿430克、土豆140克
輔料：蘑菇90克、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、豌豆30克、西蘭花5克
調料：豆油2滴、食鹽適量、高湯700克、黑胡椒1/8勺、雞蛋白1大勺、小麥麵粉25克、白胡椒適量、淡奶油適量、黃油適量
做法：
1、將雞腿洗淨， 去骨去肥油及厚皮， 留少許薄皮， 切分成大塊
2、放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清， 抓拌均勻， 醃20分鐘
3、煮鍋中放入適量水， 燒開後放入豌豆、鹽適量， 滴入豆油2滴， 煮至熟。 豌豆撈出前放入西蘭花， 煮10秒左右， 同豌豆一起撈出， 放入冷水中沖涼備用
4、將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔分別洗淨， 切塊
5、將雞腿肉撒上麵粉5克， 略抓拌， 使之均勻地沾到麵粉
6、鍋子燒熱後， 小火， 放入黃油， 融化後放入麵粉20克， 用手動打蛋器將黃油和麵粉充粉攪拌， 攪成沙粒狀的麵糊即盛出放入容器內晾涼備用
7、鍋中放入橄欖油， 微熱後放入雞腿肉， 小火， 煎成兩面金黃色
8、放入米酒， 放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔， 用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。 煮開後慢慢倒入麵糊， 並用打蛋器慢慢攪勻
9、放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量， 攪勻
10、小火煮約30分鐘後盛出裝盤， 放入豌豆和西蘭花， 再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可
