主料：牛骨3000克
輔料：胡蘿蔔200克、蘑菇150克、芹菜50克、番茄500克、蒜2瓣、百里香2支、洋蔥400克、紅皮洋蔥100克、法棍半根、白蘭地適量
調料：沙拉油適量、食鹽適量、水3升、白葡萄酒500毫升、乳酪200克、胡椒粉適量
做法：
小牛肉清湯烹飪步驟：
1、小牛腿骨一開二， 胡蘿蔔， 洋蔥切片， 烤箱預熱200度10分鐘， 把小牛骨， 胡蘿蔔， 和洋蔥一起放到烤箱烤15分鐘左右
2、找個湯鍋， 把1的材料放到鍋裡， 烤盤趁熱， 倒入白葡萄酒涮一下， 倒入鍋裡
3、把百里香， 月桂葉， 歐芹梗卷在韭蔥葉裡， 用線綁緊， 這就是常說的芳香束
4、番茄的處理要精細些， 去皮去籽後切成小丁， 蘑菇切片，
5、把大蒜切成米狀， 和以上所有材料一起放入湯鍋， 大火燒開
6、打去湯麵的浮沫， 用中火燉三個小時以上
7、把湯過濾， 待涼後去掉面上浮油， 小牛清湯大功告成
巴黎洋蔥湯 6人份材料：
1、洋蔥切成約三釐米寬的絲， 乳酪Gruyère刨絲， 沒有可用匹薩乳酪絲代替。 烤箱預熱220度
2、鍋裡放油， 加入洋蔥絲炒成金黃色
3、加入幹邑， 儘量讓幹邑燃燒起來， 把酒香封在洋蔥裡
4、依次加入白酒和小牛肉清湯， 燒開後繼續用中火燒3分鐘
5、法棍切厚片， 裝在可以入烤箱的碗裡， 湯試味， 加入適當的鹽和胡椒粉。 湯倒在麵包碗裡， 8分滿
6、加入乳酪絲， 放入烤箱上層， 大約5分鐘。 也可以用微波爐烤焗或不烤焗
