主料：牛肉1000克
輔料：小麥麵粉5克 胡蘿蔔2支 西芹2支 紅皮洋蔥1個 橙1只 檸檬1只 番茄500克
調料：食鹽適量 黃油適量 胡椒粉適量 橄欖油適量 清湯1升
做法：
1、挑選新鮮的小牛肘， 洗淨後， 抹幹水分
2、切掉周邊的肥油
3、小牛肘周圍有一圈白膜， 用剪刀剪斷， 不然燉的時候， 肉會反卷起來， 容易燉爛
4、在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉， 再拍上麵粉
5、找個平底鍋， 倒入少許橄欖油， 加入黃油， 把小牛肉煎至兩面金黃
6、所有的配料切成小丁， 分裝， 平香根捆成一小束（這裡有點小囉嗦， 米蘭當地人使用的是平香根， 而不是芹菜， 但平香在夏天生葉，
7、鍋燒熱， 加入少許橄欖油， 放入洋蔥炒至金黃， 加入胡蘿蔔炒香
8、把煎好的小牛肘平放在鍋裡， 加入適量的胡椒粉， 倒入幹白
9、把番茄丁覆蓋在牛肉上， 最後倒入清湯， 必須淹沒所有材料。 大火燒開， 轉用文火燉， 大約兩個半小時， 中間不要翻鍋。 不建議用烤箱做這道菜， 一來時間長， 二來成品湯汁太多， 味道清寡， 需要收幹醬汁
10、小牛肉裝盤， 剩下的湯汁過濾另裝， 上桌時澆在小牛肘上。 這個醬汁非常鮮美， 可以消滅大量的白米飯
11、柳丁和檸檬刨表皮， 加入切碎的平香嫩葉， 鳳尾魚剁成泥， 和上面三種材料拌勻， 加入少許胡椒碎就可以了
