可能有些人會把自己在家裡做飯想得太複雜， 事實上， 只要掌握一些簡單的菜譜， 想要自己在家吃上一頓美味又營養的晚餐並非不可能， 川味水煮魚的做法就很容易， 即使沒有烹飪天分， 也能讓家人吃上美味的菜肴。
1、黑魚洗淨對半剖開， 取下魚骨。 刀傾斜與魚肉成30夾角， 片魚時或外推或內拉， 保持一個方向， 刀要蘸水， 魚下面最好墊塊布， 防止片魚時滑動。 最好魚肉先凍一下再片。
2、片好的魚片清水沖洗幾遍， 泡在水中備用。 讓魚片吸飽水， 才能保證魚片嫩滑。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；幹紅辣椒剪成段；大蔥切細條；薑蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用。
4、燒開一鍋水， 水里加勺鹽， 滴少許油。 下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出， 過一下涼水。
5、煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底， 放一邊。
6、鍋中加油， 冷油小火將花椒焙香， 下幹紅辣椒段煸出香味。 撈出瀝油， 放一邊備用。
7、鍋中留底油， 再加少許油。 下蔥薑蒜煸出香味。 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 加入魚頭、魚骨翻炒片刻。
8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。 和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。 期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。
9、撈出魚骨、魚頭。 將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。
10、魚片現醃現煮最嫩。 魚片瀝水， 其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯澱粉、生粉都可以）抓勻，
11、鍋中加稍多些油， 燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片， 用筷子撥散。 魚片變白， 迅速撈出。
12、將魚片鋪在碗裡。 表面鋪上煸過的幹紅辣椒和花椒， 撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。 鍋中加30ml油加至八九成熱， 淋在魚片上就可以了。
13、麻辣水煮魚， 有誰不愛！
這就是川味水煮魚的做法， 非常簡單， 你學會了嗎？在做這道菜的時候， 只需要注意火候， 可以根據個人口味添加調味品。
