市場上很多種玉米供人們挑選， 糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黃的；哪種玉米更營養？怎麼吃最好呢？
在眾多主食中， 玉米被營養學家一致公認營養價值和保健作用十分突出。 在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中， 玉米就含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
減肥人群宜吃老玉米
不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。
不同口感的玉米， 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口， 它的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高， 但甜玉米含糖量高， 大部分是蔗糖、葡萄糖， 易引起血糖升高。 糯玉米蛋白質含量較高， 富含維生素A、維生素B1等， 其中支鏈澱粉含量非常高， 不適合糖尿病人食用。 而老玉米中粗纖維含量較高， 可溶性糖含量低， 對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
啃玉米別忘白色胚芽
怎樣吃玉米最有營養呢？首先要吃鮮， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C， 但卻能釋放出更多的營養物質， 尤其是一種酚類化合物賴氨酸， 對癌症等疾病具有一定療效。
啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。 玉米胚芽可是玉米的精華， 它對保護心腦血管， 抗老化都非常好。
