發芽的薑和蒜能吃麼？

日常生活中， 很多人買姜和大蒜時都會多買點， 以備隨時使用， 但放久了就可能長出芽來。 許多人都知道， 馬鈴薯發芽是有毒的， 絕對不能吃， 因此不少人擔心薑蒜也存在這個問題， 看見發芽了就趕緊扔掉。 其實大可不必這麼緊張。

我們把發芽的薑切開， 可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗， 那代表姜的營養成分已經開始減少， 營養價值降低， 但其主要成分並沒有受到破壞。

而實際上， 市面上大多數的薑都有芽， 只是不明顯而已， 但薑發芽後如保存不當， 就會引起生長休眠， 開始腐爛並滋生細菌， 這時如果吃下就會造成腹瀉。

而大蒜發芽後肉質會變空、變幹， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 因此發了芽的蒜雖然可以吃， 但因其營養消耗， 保健功能已經所剩無幾了。

那麼， 怎樣才能使薑或大蒜保存得更久呢？辦法很簡單， 只要將薑蒜裝在塑膠袋裡， 再把塑膠袋口封嚴就可以了， 這樣袋內薑蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去， 同時也阻隔了水分的進入， 使姜蒜處於適宜休眠的狀態， 可以防止腐爛。