哪種玉米更營養？怎麼吃最好？

又到了玉米豐收的季節， 走在街上， 常常一轉角就聞到煮玉米的清香。 糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黃的；哪種玉米更營養？怎麼吃最好？

營養學家一致公認， 在主食中， 玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。 玉米含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。

這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。 玉米中還含有一種長壽因數———谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有延緩衰老的功能。

不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。

不同口感的玉米， 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口， 受人喜愛， 更有一種“水果型甜玉米”， 可以像水果一樣生吃。 這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍， 硒的含量則高8—10倍， 其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。 但甜玉米含糖量高，

大部分是蔗糖、葡萄糖， 易引起血糖升高。 糯玉米蛋白質含量較高， 富含維生素A、維生素B1等， 其中支鏈澱粉含量非常高， 不適合糖尿病人食用。 而老玉米中粗纖維含量較高， 可溶性糖含量低， 對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

怎樣吃玉米最有營養呢？首先要吃鮮， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C， 但卻能釋放出更多的營養物質， 尤其是一種酚類化合物賴氨酸， 對癌症等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時候， 喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨， 其實很可惜。 玉米須能利膽、利尿、降血糖， 玉米梗芯還能止汗。 夏季正是泌尿系感染的高發季節，

而煮過玉米的水則具有防感染的功效。 啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。 玉米胚芽可是玉米的精華， 它對保護心腦血管， 抗老化都非常好。 另外， 玉米麵加大豆粉， 按3：1的比例混合食用， 還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。