以前做目魚， 習慣沸水裡氽一下， 搭配筍片青紅椒木耳之類的做成小炒， 比較家常， 想來點不一樣的。 於是就想到了做成湯羹， 類似於做酸辣湯， 用到相同的食材， 再加入氽過沸水的目魚花或絲， 變身為海鮮風味的“開胃目魚羹”。
記得出鍋前一定按口味放上適量， 再撒上蔥花香油和胡椒粉， 愛吃辣的也可以放些辣油。 一碗鹹鮮可口， 酸香開胃， 老少皆愛， 營養豐富的開胃目魚羹就做好了， 若是將目魚切成絲， 食材更搭配， 口感更融合。
目魚是很容易燒老的食材， 若是不小心煮過頭， 便又老又硬難以下嚥。
原料：
小目魚1個、胡蘿蔔、茭白（冬筍最佳）各半個、蘭花豆腐乾2片、雞蛋1個、香菇2朵、黑木耳少許、蔥1根。
調料：
鹽、雞精、生抽、生粉水、香油、胡椒粉。
做法：
1、黑木耳和香菇溫水泡發好後切細絲；將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊；茭白及胡蘿蔔香乾全部切成細絲， 雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱後將胡蘿蔔茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香後加入豆干絲及適量水燒開；
2、另一個小鍋中水燒沸， 放入目魚塊燙8-10秒鐘， 迅速撈出備用（若是切成目魚絲， 則沸水中放進馬上關火撈出）；調1碗生水，
3、再次沸騰後倒入蛋液燒開， 調入少許生抽或美極鮮味汁上色， 鹽， 雞精， 出鍋前再放入目魚推勻， 加上適量醋， 盛出撒上蔥花， 倒上香油和胡椒粉即可。
小提醒：
1、做這道目魚羹所用到的食材均切成絲， 儘量切細點， 口感及賣相才會好；
2、生粉兌水和勻， 勾芡時鍋子保持沸騰狀態， 一點點往裡倒， 一邊倒一邊推勻， 直到合適的粘稠度停止；
3、醋要臨出鍋前再放， 過早放醋會受熱蒸發降低酸味。
