豬肚是補益脾胃的佳品， 自古以來就被視為“補藥”， 是藥膳主食。 用於虛勞消瘦， 脾胃虛腹瀉， 尿頻或遺尿， 小兒疳積。 常配其它的食療藥物， 裝入豬胃， 紮緊， 煮熟或蒸熟食。 如治小兒消瘦， 脾虛少食， 便溏腹瀉， 可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
白果腐竹豬肚煲， 便是傳統食療湯水， 健脾開胃， 補而不燥。
原料：
豬肚一個（約900克）；腐竹100克；芡實50克；薏米50克；白果仁（銀杏仁）20個；白胡椒10粒（整粒）；紅棗4個；薑1塊；料酒3湯匙（45ml）；鹽1茶匙（5克）；清水2500毫升
烹製：
1. 豬肚有異味， 要特別仔細處理乾淨才可以開始煲湯。 一般情況下， 我們先用鹽將豬肚的內外兩側，
2. 將豬肚的內面翻出， 用剪刀剪去油脂和異物， 沖洗兩遍。 然後， 用白醋將豬肚的內外兩側， 再搓洗兩遍， 用水沖洗乾淨。
3. 白果用溫水浸泡5分鐘， 去除黃色的皮， 白胡椒粒用刀拍破。 薏米、芡實、大棗和腐竹均用清水洗淨即可。
4. 鍋中倒入清水， 大火加熱煮沸後， 加入料酒和薑片， 然後放入豬肚， 大火煮3、4分鐘後撈出。 煮豬肚的水， 倒掉不用。
5. 鍋中放入新的清水煮沸， 放入焯過的豬肚、芡實、薏米、白胡椒粒和大棗， 再次煮沸後轉小火煲1小時。
6. 1小時後打開蓋子， 放入白果和腐竹， 繼續煲40分鐘， 食用前加鹽調味。
美味小貼士：
1. 豬肚的異味很大， 除用鹽和白醋清洗外， 也可用麵粉， 清洗方法也一樣，
2. 白果有較高的營養價值， 但它所含的銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。 所以不能多吃， 每次食用建議在4－8粒以內。 白果可在市場、超市和乾果雜貨店裡購買， 有帶殼和去殼的區別。
3. 煲豬肚湯， 必須要放的就是白胡椒（不可以用黑胡椒替代）， 它能去除豬肚的異味外， 還有暖胃祛風的功效。 如沒有白胡椒粒， 也可在湯煲好後撒上白胡椒粉。 煲好的豬肚可放涼切片加些醬油， 用熱油爆些薑蔥絲淋在肚片上面， 即成一道美味涼拌豬肚。
