主料:
冬瓜1塊
輔料:
豬肉餡1碗、胡蘿蔔1根、蝦米1把、香菜1根
調料:
食鹽適量、薑適量、花椒適量、香油適量、澱粉適量、水適量、胡椒粉適量
做法:
第1步將幹蝦米洗淨後放在水裡泡上十分鐘
第2步用挖球器在冬瓜上挖些小球
第3步把所有的冬瓜球都準備好
第4步在肉餡中加入適量的薑末, 鹽, 胡椒, 味精, 生粉等調料
第5步順著一個方向攪拌均勻上勁
第6步將紅蘿蔔用搽子搽成細末
第7步再加入少量的鹽, 胡椒和橄欖油等調料
第8步將它們順著同一方向攪拌均勻
第9步將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中, 再加入適量的水
第10步左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子
第11步右手用勺舀起放入鍋中
第12步全部擠好後將冬瓜球一起倒入
第13步蓋上蓋子一起煮上五分鐘
第14步揭開鍋蓋後, 加入適量的鹽, 胡椒調味
第15步盛入碗中
第16步上面撒上些青菜絲
烹飪技巧:
1、加入蝦米不僅是為了增加營養, 而且能提鮮, 不過最好先將幹蝦米泡一下;
2、肉餡先加入調料順著一個方向攪拌上勁, 提前醃制; 再加入胡蘿蔔末, 一起攪拌;
3、加入紅蘿蔔時加入適量的橄欖油, 是因為紅蘿蔔是脂溶性食物, 所以湯也會泛金黃色;要是不喜歡, 可以不加, 這樣湯的顏色會更亮些;
4、擠丸子時用左手將肉餡從虎口中擠出, 右手用勺舀起放入鍋中; 如中間勺有粘連, 可以每次放入油中過一下;
5、肉丸要冷水下鍋, 這樣容易定型, 可以將冬瓜一起煮, 小火先慢慢煮開;
6、我試過紅蘿蔔切成丁放入肉餡中, 這樣做的丸子容易散; 而將紅蘿蔔搽成細末入餡, 則湯容易成這樣的金黃色。