目錄：
第一章：拌菜知識
第二章：常見的拌菜以及製作方法
第三章：什麼菜不能拌著吃
編者按：喜歡看韓劇的美眉們注意啦！在韓劇中常常會見到很多賣相誘人的韓國家常小菜， 其中拌菜是最常見的一種菜色， 他製作起來非常的簡單方便， 而且還美味可口。 我們是不是常常看著那些菜色會嘴饞呢？接下來小編就給大家介紹幾款常見拌菜的做法， 還有在拌菜時應該注意些什麼， 什麼菜不能伴著吃。 希望通過小編的敘述， 能讓大家在家輕輕鬆松就吃的美味可口的涼拌菜啦。 》》》黃花菜的功效與作用 健腦抗衰有效助眠
拌菜知識
拌菜， 是一種簡便製作涼菜的方法。 按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。 生拌是以鮮嫩的蔬果為主料， 經刀工、調味而成。 熟拌是先將原料斷生， 經刀工和調味而成。
不論採用哪種拌菜方法， 必須掌握經下操作要領：
第一， 嚴格消毒。 生拌鮮蔬菜、果品時， 首先要清水洗淨， 然後在沸水中快速沖洗消毒， 以防病毒和殘留農藥中毒；熟拌的蔬果等原料， 也須在淨水中反復清洗， 在沸水裡氽透或煮熟， 或在油鍋裡炸熟。
第二， 掌握刀法。 正確使用刀法， 對於拌菜形狀美觀， 保存營養成分意義重大。 拌菜一般使用切刀法， 按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。 直切， 要求刀具垂直向下，
第三， 學會調味。 調味是拌菜的關鍵， 也是形成菜肴鮮美味道的主要程式。 要視菜的原料和食用者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求， 正確選擇調味品， 並且按照各種調料的特性， 酌量、適時使用調料。 否則將達不到理想的要求。 拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、薑、蒜、辣椒、白糖、五香調料水、芫荽等。
拌菜調味時， 要特別注意三點：
1.醋系拌菜的主要調味， 由於酸的作用， 過早放入會使鮮綠菜變成黃色， 所以最好在上桌時調入。
2.薑為主要的提味品， 一定要切成茸或細末， 才能入味。
3.味精是鮮味調料， 要趁菜熱時加入， 菜冷後加入提不起鮮味。
常見的拌菜以及製作方法
韓式拌雜菜
做法：
1、香菇用溫水泡軟後切成細絲， 黑木耳用溫水泡發後洗淨後切絲， 菠菜洗淨燙熟後切成5cm長的段， 洋蔥、胡蘿蔔切成同等長的細絲， 大蒜切碎， 牛肉切成5cm的長條備用。
2、粉條放入鍋中煮熟後撈出晾涼， 用剪刀剪幾下， 使粉條短一些方便食用， 倒入芝麻油拌勻。
3、鍋中倒入油， 油熱後放入洋蔥絲、牛肉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲炒熟， 盛出放涼備用。
4、將炒熟後的原料與粉條、菠菜段、小蔥段、大蒜碎混合， 調入生抽、鹽、白糖、撒上胡椒碎和白芝麻拌至即可。
烹飪小技巧
1、拌雜菜還可依個人口味隨意搭配。
2、圓粉條煮熟撈出後淋上少許油拌均勻就不會粘在一起了。
菜品特色
在韓劇中經常會看到這道賣相誘人的韓國家常小菜， 它不僅味道鮮美、營養豐富， 其做法也很簡單的， 在這裡介紹一下， 既可以當菜吃也可以當主食哦。
酸辣沙拉
做法：
1、酸辣沙拉的做法1、先把銀耳用水泡發， 跺細， 並煮熟撈起備用， 銀耳含有１７種氨基酸， ｖｃ 鉀， 鈣， 磷， 鐵， 可以媲美燕窩呢。
2、西蘭花大小切均勻， 並燒鍋水， 把西蘭花氚燙一下， 西蘭花含有ｖｃｘ量是蘋果的２０倍， 並且含有豐富的鈣。
3、把所有的材料要燙的燙， 都熟了就把它們集中放入一個大碗裡。
烹飪小技巧
1、挑料非常的簡單， 把蒜， 朝天椒剁碎｛很辣哦｝放入半碗泰國魚露放入糖即可， 放三分鐘等待入味哦！
2、把枝淋上我們已經處理好的時材， 酸酸辣辣的， 又好吃，不發胖，無油可以讓你大吃特吃，常吃這道菜可以抗老！潔膚，更能增加肌膚的抵抗力，尤其有張斑的人士要多吃，可以消除斑斑點點，是一道全方味的美膚餐！
飲食小常識
如果不敢吃太辣，朝天椒不要放太多，不然會辣心哦！
涼拌海蜇絲
做法：
1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠幹水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。
2、切好的海蜇絲，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。
營養功效
海蜇的營養極為豐富，據測定每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。中醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。
橄欖油花菜拌蛋白丁
做法：
1、煮雞蛋2個，去蛋黃，蛋白切丁（煮雞蛋的步驟俺就不囉嗦了）。
2、花菜小心地掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘（花菜的梗上會有小蟲，所以用淡鹽水浸泡很有必要）。
3、鍋中水煮開，放鹽和幾滴沙拉油，放花菜，再次煮開後，撈出瀝水。
4、把花蛋和蛋白丁放入大碗中，加橄欖油、黑胡胡椒拌勻即可。
菜品特色
秋冬季節，氣候乾燥，皮膚容易缺水，需要多吃些白色食品，這美白補水的功能就不多囉嗦了。那天看電視裡美食節目，介紹說白色食品還有防靜電的作用。氣候乾燥，碰觸東西時容易產生靜電。而且現在生活中電腦、電視機等電器的普及，純毛、羊絨、化纖服飾的廣泛使用，靜電的產生似乎比從前更多。每天對著電腦的咱們，就更容易產生靜電，所以應儘量多吃些白色食品。所以俺照單做了這道橄欖油花菜拌蛋白丁，趁小子不在家的時候，小素一把。
平時在家做花菜，我喜歡煮得爛爛滴，覺得這樣才入味。這次剛煮出來時，雖然口感脆，但也感覺不錯。可拍完片，俺感覺口感完全兩樣，所以這道菜雖然是涼拌菜，還是趁熱食用的好。
什麼菜不能拌著吃
什麼菜不能伴著吃？大家都很喜歡吃涼拌生疏菜，其實有的蔬菜是不可以生著拌來吃的。
生吃蔬菜有選擇
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
四類蔬菜不宜生吃
第一類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
什麼菜不能伴著吃，當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
總結：通過以上小編的介紹，大家是不是已經嘴饞啦。小編其實也是的。那麼大家就趕快行動起來吧，自己親手製作，在製作的過程中切記小編告訴大家的，什麼菜不能夠伴著吃。這樣以後，我想大家都能夠吃到健康營養安全的拌菜啦。
又好吃，不發胖，無油可以讓你大吃特吃，常吃這道菜可以抗老！潔膚，更能增加肌膚的抵抗力，尤其有張斑的人士要多吃，可以消除斑斑點點，是一道全方味的美膚餐！飲食小常識
如果不敢吃太辣，朝天椒不要放太多，不然會辣心哦！
涼拌海蜇絲
做法：
1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠幹水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。
2、切好的海蜇絲，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。
營養功效
海蜇的營養極為豐富，據測定每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。中醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。
橄欖油花菜拌蛋白丁
做法：
1、煮雞蛋2個，去蛋黃，蛋白切丁（煮雞蛋的步驟俺就不囉嗦了）。
2、花菜小心地掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘（花菜的梗上會有小蟲，所以用淡鹽水浸泡很有必要）。
3、鍋中水煮開，放鹽和幾滴沙拉油，放花菜，再次煮開後，撈出瀝水。
4、把花蛋和蛋白丁放入大碗中，加橄欖油、黑胡胡椒拌勻即可。
菜品特色
秋冬季節，氣候乾燥，皮膚容易缺水，需要多吃些白色食品，這美白補水的功能就不多囉嗦了。那天看電視裡美食節目，介紹說白色食品還有防靜電的作用。氣候乾燥，碰觸東西時容易產生靜電。而且現在生活中電腦、電視機等電器的普及，純毛、羊絨、化纖服飾的廣泛使用，靜電的產生似乎比從前更多。每天對著電腦的咱們，就更容易產生靜電，所以應儘量多吃些白色食品。所以俺照單做了這道橄欖油花菜拌蛋白丁，趁小子不在家的時候，小素一把。
平時在家做花菜，我喜歡煮得爛爛滴，覺得這樣才入味。這次剛煮出來時，雖然口感脆，但也感覺不錯。可拍完片，俺感覺口感完全兩樣，所以這道菜雖然是涼拌菜，還是趁熱食用的好。
什麼菜不能拌著吃
什麼菜不能伴著吃？大家都很喜歡吃涼拌生疏菜，其實有的蔬菜是不可以生著拌來吃的。
生吃蔬菜有選擇
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
四類蔬菜不宜生吃
第一類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
什麼菜不能伴著吃，當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
總結：通過以上小編的介紹，大家是不是已經嘴饞啦。小編其實也是的。那麼大家就趕快行動起來吧，自己親手製作，在製作的過程中切記小編告訴大家的，什麼菜不能夠伴著吃。這樣以後，我想大家都能夠吃到健康營養安全的拌菜啦。
