做法一
主料:芹菜350克
輔料:豬肝75克
調料:料酒10克 醬油5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 薑 10克 八角15克花椒粉1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量
製作工藝
1.將嫩芹菜去根、芹菜去葉， 斜切成3釐米長的段， 入沸水中焯一下撈出， 投涼， 瀝淨水。
2.將豬肝洗淨切成柳葉片， 用精鹽1克， 濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿， 入四成熱油中滑散至嫩熟， 倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克， 燒熱， 放入蔥、薑、蒜熗鍋， 烹入料酒， 放入芹菜、精鹽略炒， 再放入豬肝、花椒面炒勻， 加味精， 淋香油， 出鍋裝盤即成。
做法二
主料：豬肝(適量)。
輔料：胡蘿蔔(適量)、芹菜(適量)、蔥(適量)、薑(適量)。
做法：
1.豬肝反復多清洗幾遍後切片(儘量沖掉更多的血水)， 放入盆里加冷水泡30分鐘左右。 撈出後控水， 加入澱粉和食鹽用手抓勻。
2.芹菜和胡蘿蔔分別切成條， 蔥薑準備好。 提前將魚香汁勾兌好， 備用。
3.鍋內加水燒沸， 加入一點食用油放入芹菜段焯水， 變色後馬上撈出來。
4.胡蘿蔔焯水後撈出盛入盆裡。
5.熱鍋涼油， 油溫7成熱時放入將好的豬肝， 炒制變色後撈出盛入盤裡。
6.原鍋留底油或者再添加少許食用油， 燒熱後加入蔥段和薑片。
7.炒出香味後加入胡蘿蔔，
8.倒入調好的魚香汁， 翻炒。 倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。
功效：芹菜含葉酸豐富， 豬肝含鐵高。 有貧血傾向或葉酸不足的婦女， 最適合選用此道菜肴。
做法三
原料：芹菜300克， 豬肝300克， 生抽、酒、生粉、糖、生薑汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。
製作：
1、 將豬肝洗淨， 切成3釐米厚的小塊， 用開水焯一下， 加適量生抽、酒、生粉、糖、生薑汁等醃料， 進行醃漬浸泡。
2、 芹菜洗淨， 切成5-6釐米長的段， 用開水燙一下即撈出， 瀝出水分。
3、 燒熱鍋， 下入油， 以猛火燒熱， 下豬肝煸炒， 再加芹菜段， 繼續炒， 加入鹽、胡椒分和生薑汁炒勻， 即成。
特點：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香， 由於用猛火煸炒， 芹菜的綠色新鮮好看。
