東北酸菜的做法

大白菜 target='_blank' href='/baike/suancai/'>酸菜是很多人喜愛吃的， 酸菜的口感獨特， 而且酸菜在製作上， 方法也是比較簡單， 不過對酸菜製作前， 也是需要對酸菜的做法進行很好的瞭解， 這樣使得知道如何製作這樣食物最佳， 那東北酸菜的做法怎麼樣呢， 這樣食物在食材搭配上並不是很複雜， 可以很輕鬆的進行製作。

很多人都是比較喜愛吃東北酸菜， 這樣的酸菜味道獨特， 而且這樣的酸菜在口感上也是很吸引人， 那東北酸菜的做法如何呢， 下面就詳細的介紹下。

東北酸菜的做法：

工具：醃菜缸一個、大石頭一個。

用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，

水。

做法：

1.白菜買回來， 要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天， 菜的水分就會小些;

2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜， 把菜的外葉蔫葉掰掉， 切掉菜根後每棵都洗乾淨， 就可裝缸了;

3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方， 洗淨菜缸後， 把白菜緊緊壓實的擺進缸中， 儘量把所有空間擠滿， 太大的白菜從中切半， 從底部開始， 每擺一層白菜就撒一把大粒鹽， 碼到缸頭後， 挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上， 壓上一塊大石頭， 用朔料布蓋嚴實缸口;

4.第三天一早， 打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜， 封好缸口， 等待自然發酵， 一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

醃酸菜注意事項：

1.醃菜過程中不能粘油， 以防白菜腐爛;

2.酸菜醃上的一個多月中， 外部氣溫最好在攝氏5-10度中間， 菜缸最好放在陰面且冷的位置;

3.用石頭壓上白菜， 一方面是為了把菜很快的壓下去， 使白菜不露在水面。 這樣可與空氣隔絕， 防止白菜醃漬過程中變質腐爛。

4.在冷的地方使其慢慢發酵， 漬好的酸菜顏色白裡透黃， 清爽脆生， 酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

通過以上介紹， 對東北酸菜的做法也是有著很好瞭解， 在對它製作的時候， 都是可以按照以上方法進行， 但是要注意的是， 在對這樣食物製作的時候， 也是要一段時間， 所以製作後， 都是不能過於著急吃， 這個是要注意的。