臭豆腐也是民間的一大特色美食， 和榴槤一樣， 雖然聞起來臭臭的但吃起來確是非常美味可口。 這種特製的臭豆腐的鹵水是用莧菜發酵醃制泡制出來的， 怎麼樣才能做出“又臭又香”的臭豆腐呢?具體做法如下：
臭豆腐鹵水配方
莧菜梗25公斤、竹筍根25公斤、鮮草頭(苜蓿)20公斤、鮮雪菜20公斤、生薑5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共計100公斤)、冷開水80公斤(另加)、食鹽1公斤(另加)。
臭豆腐做法
1、點漿
具體辦法是：將鹽鹵(氯化鎂)用水沖淡至波美度8%作凝固劑， 點入的鹵條要細， 只能象綠豆那麼大。 點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。
2、漲漿
開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
3、澆制
臭豆腐幹的坯子要求含水量高， 但又比普通嫩豆腐牢固， 不易破碎。 在澆制時要特別注意落水輕快， 動作利索。 先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。
當豆腐花量超過套圈10毫米時， 用竹片把豆花抹平， 再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。 按此方法一板接一板的澆制下去。 待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
