乳是養育新生命最好的天然食物。 西方人稱牛奶是“人類的保姆”。 除膳食纖維外， 牛乳含有人體所需要的全部營養物質， 是惟一的全營養食物， 其營養價值之高， 是其他食物無法比擬的。
牛奶的營養價值
每100克牛奶中， 含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。 這些營養在我們的生命中都佔有重要位置。
牛奶中的脂肪營養價值非常高， 其中的脂肪球顆粒很小， 所以喝起來口感細膩， 極易消化。 此外， 乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂， 是營養價值很高的脂肪。
牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。
牛奶中的碳水化合物是乳糖， 它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收， 對於嬰兒智力發育非常重要。 人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比， 所以， 牛奶喝的越多， 身體對鈣的吸收就越多。 此外， 乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長， 抑制腸內異常發酵造成的中毒， 保證腸道健康。 乳糖優於其他碳水化合物。
牛奶中的礦物質種類非常豐富， 除了我們所熟知的鈣以外， 磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。 最難得的是， 牛奶是人體鈣的最佳來源， 而且鈣磷比例非常適當， 利於鈣的吸收。
牛奶對於補充維生素的作用也很大。 其中含所有已知的維生素種類， 尤其是維生素A和維生素B2含量較高， 能彌補我們在膳食中的缺乏。
作為一種天然食品， 牛奶經過殺菌後， 不需任何加工， 可直接供人食用。 而我們喝後幾乎能全部消化吸收， 不會產生多餘的廢棄排泄物。 這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。
