祖國醫學認為， 羊肉補氣滋陰， 暖中補虛， 開胃促力。 人們適時多吃些羊肉、喝些羊蠍子湯， 可以祛濕氣、避寒冷。 現代營養學也認為， 羊肉中含有豐富的優質蛋白質維生素和礦物質。 其實， 要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。
1涮羊肉燉羊肉汆丸子都對號入座
羊頭肉少， 羊尾肥嫩， 頸肉結締組織多， 腱子肉、胸脯肉含筋較多， 肋條肉質嫩且肥瘦相間， 前腿肉脆適宜燒扒， 脊背、後腿則肉質細嫩。 不同部位選用的烹調方法也有不同， 選購羊肉時也應有目的性。
利用溜、爆、炒、炸、涮烹調方法時， 因為加熱時間短， 菜肴成品質感鮮嫩， 應選用脊背、後腿肉， 取其質嫩易熟的特點。 如：蔥爆羊肉、滑溜裡脊、涮羊肉等。 利用燒、燉、醬、鹵等方法時， 因加熱時間長， 成菜要求香醇、軟爛。 可選用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。 如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。 頸部因結締組織多， 不易成形， 適宜製作餡和丸子。 如：紅燒丸子、蘿蔔汆丸子等。
常吃羊肉容易上火， 所以要搭配些蘿蔔冬瓜等蔬菜。 有發熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應少吃。 另外， 羊肉不可燒焦、烤糊， 否則不僅肉質不嫩， 還會產生致癌物。 涮羊肉時不能一味地追求嫩， 一定要等肉完全變色再吃。 否則導致腹瀉等。
