水魚也就是我們說的甲魚， 王八， 它是水陸倆棲的動物， 它的肉是很鮮美的， 也有很高的營養， 能夠很好的起到清熱養陰的效果， 在餐桌上是一道很美味的佳餚， 而且它的藥用價值和滋補價值都是很高的， 大家也應該知道一般我們吃的水魚都是在飯店吃的， 可是自己要做的話， 就不知道水魚怎麼殺了。
水魚也就是甲魚， 它的營養是很豐富的， 很多人平時都會吃一些水魚， 對我們的身體健康是很有利的， 能夠很好的養生， 對於水魚怎麼殺大家瞭解嗎， 今天我們就來給大家介紹水魚的一些殺法。
甲魚的殺法一
將甲魚翻過身來， 背朝地， 肚朝天， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時， 當甲魚伸長脖子翻身時， 用兩指抓住其頸部， 用快刀在頭部割斷其頭骨， 然後控血。
甲魚的殺法二
用筷子戳甲魚嘴巴， 甲魚兇猛， 會咬住筷子頭不放， 這時候只要用力把甲魚的頭拉出來， 然後用刀斬斷頸根， 控血即可。
將宰殺後的甲魚放在熱水中， 燙2—5分鐘， 溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。 放涼後， (也可以用涼水浸泡降溫)， 用一小刀(如果燙好， 用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨， 特別是頭部、四腳還有裙邊部分， 摸上去滑滑的， 就行了。 注意， 別把裙邊(也叫飛邊， 位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開， 將蓋掀起， 去除內臟;還有一種方法， 是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟， 用清水洗淨。 內臟掏淨後， 洗淨， 斬掉四爪尖和尾鞘， 去掉四腳附著的黃油。 好了， 甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗淨後， 下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟， 就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因為常年在沙土裡鑽， 身上會磨出一層老皮來， 是不能吃的， 必須剝乾淨。 辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中， 燙幾分鐘， 然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。 這裡要注意的是， 不要把裙邊也處理掉， 只是外面薄薄是一層砂皮。
小竅門：甲魚如何除腥：
殺甲魚時， 從甲魚的內臟中揀出膽囊， 取出膽汁， 待甲魚洗淨後， 在甲魚膽汁中加些水， 塗抹在甲魚全身。 稍放片刻用清水漂洗乾淨。 這樣處理後的甲魚， 再烹製時就沒有腥味了。
瞭解了水魚怎麼殺， 現在大家是不是想動手去做水魚了， 是不是也感覺沒那麼難了， 甲魚的蛋白質含量是很高的， 維生素a和維生素b的含量也都很高， 鈣， 貼的含量也很高， 是很好的東西， 大家在平時不妨去多喝一些甲魚的湯。
