蛋黃醬是我們日常再常見的食物不過了， 很多吃貨都欣賞蛋黃醬， 不過對蛋黃醬的認識並不是很多的， 如何自己製作出蛋黃醬呢?自己到底製作出來大蛋黃醬味道有什麼差別， 自己能不能動手做得出來呢?不知道大家有沒有考慮過這些問題呢?
蛋黃醬有時候我們叫做沙拉醬， 它的主要構成成分是植物油， 蛋黃醬還含有雞蛋和檸檬汁(或者食醋)。 沙拉這樣的料理就經常看到蛋黃醬的身影。 具體我們下文來分析如何自己製作出美味可口的蛋黃醬。
自製蛋黃醬的做法介紹
1、蛋黃蛋白分離後，
2、將蛋黃打散後， 加入白醋(或檸檬汁)。 繼續打散
3、緩慢加入植物油， 一滴一滴的加入後， 繼續打散， 讓油與蛋液融合後再加， 再打散。 不能一次加入太多， 否則會分液
4、一直攪打至全部吸收後， 呈半凝固狀態。 即可
擴展閱讀：蛋黃醬分離現象
已製成的蛋黃醬有時會發生分離的現象。 其主要原因是溫度的突然變化。 特別是置於低溫處時， 蛋黃醬中的油脂更容易發生分離現象。 另外， 強烈的搖盪也將導致蛋黃醬中的油脂分離。 還有因蛋黃醬表面水分的蒸發， 表面有時會結成油膜。 為了防止蛋黃醬中油的分離和結膜， 必須將其保存於適當溫度中， 並注意用後蓋好瓶蓋。
上文介紹了蛋黃醬的構成成分和蛋黃醬的製作過程，
