雞蛋的做法 5種雞蛋的美味做法

雞蛋是我們常吃的食物， 雞蛋的營養價值很高， 富含蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養物質， 喜歡吃的人也很多， 那麼我們常見雞蛋的做法有哪些呢， 吃雞蛋有哪些誤區呢， 下面就給大家介紹雞蛋的吃法， 一起學習吧。

雞蛋的做法

一、酸辣蛋花湯

1、把雞蛋打在碗裡， 攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火， 下油1湯匙， 用少量蔥花熗鍋， 倒入水700克左右， 把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開， 勾入水澱粉拌勻， 把雞蛋液均勻地淋入鍋裡， 待蛋花剛剛浮起時， 點香油，

撒蔥花， 出鍋即成。 酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋， 其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外， 還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。 此菜也可不先熗鍋， 直接加水， 有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒， 避免勾入水澱粉後凝結不勻， 粘鍋底;下雞蛋液時要均勻， 煮太久蛋花不嫩。

二、蛋炒飯

原料

米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿蔔半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

製作方法

1、將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁， 肉丁撒少許鹽攪拌， 包菜切成2cm的短絲， 香蔥切成小段， 雞蛋磕人碗內， 加精鹽、蔥末攪打均勻。

2、將鍋置火上， 舀入少量熟豬油燒熱， 倒入雞蛋液炒成雞蛋丁， 將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3.鍋中放適量的豬油燒熱， 入蔥花炒片刻， 加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻， 加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻， 倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻， 起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

三、美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯,水快幹時放入雞蛋黃(加入沙拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養。

四、澆汁蛋

用寬油， 猛火炸蛋， 外焦裡嫩， 喜歡吃什麼味道澆什麼汁， 感覺番茄汁最好吃。

五、蘇格蘭煎蛋

製作方法

將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋裡炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

六、平菇蛋湯

原料

雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量。

製作方法

1、將鮮平菇洗淨， 撕成薄片， 在沸水中略燙一下， 撈出待用;將雞蛋磕入碗中， 加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。

2、炒鍋置旺火上， 倒約2湯匙油燒熱， 下青菜心煸炒， 放入平菇， 倒入適量水、雞粉燒開， 加鹽、醬油、倒入雞蛋， 再燒開即成。

吃雞蛋的誤區

雞蛋是很多家常菜中的“主角”， 然而， 並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。 近日， 美國美食網站“每日一餐”載文， 總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”， 可供大家參考。

用碗或灶台邊緣敲破雞蛋

選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋， 可以防止碎蛋殼落入碗中， 造成污染，

同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮， 否則不但造成蛋殼破裂， 蛋液流出， 而且容易燙傷手指。 正確的做法是， 雞蛋冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

這樣剝殼不但費時費力， 還容易讓蛋白留在蛋殼上， 造成浪費。 省時省力又不浪費的做法是， 煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水， 感覺不燙手時， 儘快剝殼。

大火炒雞蛋

大火快炒很容易將蛋炒糊， 並且導致其口感發硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒， 這樣炒出的雞蛋就不會老， 口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。

攪蛋液不需要用太大力氣， 如果攪時加點水或奶油， 煎出的蛋餅不容易糊鍋， 還鬆軟可口。

煮荷包蛋時加鹽

煮荷包蛋時， 只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。 煮3~4分鐘後， 即可將雞蛋撈出， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。 原因很簡單， 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時， 最後才放調料

對炒雞蛋和煎蛋餅而言， 攪蛋液時或快入鍋前， 就該加入鹽和胡椒等調料， 確保調味均勻。

結語：雞蛋的做法非常多， 不僅僅是上面的那幾種， 喜歡吃雞蛋的人不妨多找些做法， 沒事可以做些雞蛋美食， 在這裡要提醒大家雞蛋雖然營養豐富， 但是一次性不能吃太多， 要適可而止。

要適可而止。