民以食為天， 自古以來就是這樣子。 不管是誰， 平窮也好富貴也罷之所以能夠生存靠的就是食物。 隨著生活品質的不斷提高， 人們對食物的要求也越加挑剔。 就拿一日三餐的菜肴來說好了， 現在人們注意的可不僅僅是味道這麼簡單而已。 材料， 色澤和香味這些都是人們所考慮的。 一道菜也有許多不同的做法， 就比如水魚。
水魚也俗稱甲魚， 是我們生活中常見得一種水中生物， 餐桌上經常會有水魚的身影， 它美味可口， 營養豐富。 而水魚的做法也有多種， 紅燒， 水煮， 清蒸等各有各的特色。 以下給大家介紹幾種水魚的簡單做法。
清燉甲魚湯：
原料：甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(幹的， 比較香)、薑、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
做法： 1、將甲魚翻過身來， 背朝地， 肚朝天， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時， 迅速用快刀在脖根一剁， 然後提起控淨血.接著， 放入水溫大概有70~80度， 將宰殺後的甲魚放在熱水中， 燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。 2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟， 宰下四肢和尾稍， 關鍵得把腿邊的黃油給拿掉 3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊， 位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後，
紅燒甲魚
材料：
甲魚一隻， 蔥10cm一截， 薑7-8片， 蒜瓣3-4瓣， 鹽， 糖， 料酒一勺， 醬油一勺
做法
1.甲魚洗淨摘去體內的黃油， 在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。 剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油， 鹽， 糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛， 開大火收汁即可出鍋
清蒸甲魚
材料：
甲魚1只 香菇50克 雞肉100克 火腿肉50克 冬筍50克 油菜20克 香蔥3棵 生薑1小塊 高湯10大匙 料酒30克 胡椒粉3克 精鹽3克 味精小匙
做法
1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出， 用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮， 去掉爪尖、尾巴， 掏淨內臟、黃油， 洗淨剁成小塊;
2.將雞肉洗淨剁成肉茸;香菇洗淨撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、薑洗淨後分別切成段和片;
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯， 入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、薑、味精、料酒、精鹽、胡椒粉， 用油紙封好， 放入蒸鍋中蒸15分鐘取出， 打開油紙揀出蔥、薑;
注意
肉質滑嫩， 鹹中帶甜。 甲魚一定要洗乾淨， 以免有腥味。 適量加一點胡椒粒味道會更好。
以上就是水魚的一些簡單的做法了， 雖然水魚的營養豐富， 口感也很好， 但是不要多吃，
