西蘭花涼拌有利於保存營養

在各種各樣的蔬菜中， 哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。 不過， 日本一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜， 名列第一。

西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.5克-4.5克， 是菜花的3倍、番茄的4倍。 此外， 西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，

西蘭花還有十分有效的抗癌作用， 而它含有豐富的抗壞血酸， 能增強肝臟的解毒能力， 提高機體免疫力；類黃酮物質， 則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。 同時， 西蘭花屬於高纖維蔬菜， 能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收， 進而降低血糖， 有效控制糖尿病的病情。

我們食用西藍花， 大多是清炒或蒜茸炒。 其實， 西蘭花有一個重要的特點， 就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠， 而且口感更加爽脆。 因此， 涼拌或做湯也是很好的選擇。