肥牛其實並不是指某一種牛， 而是指經過了排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位。 其實， 肥牛不一定非要涮著吃， 有很多種做法， 下面就來給大家介紹幾種肥牛的經典做法， 第一種是炒肥牛。 需要準備的食材有蒜苔、豆豉醬和肥牛片。 下面就來具體說說炒肥牛操作的步驟。
先將蒜苔洗乾淨， 然後均勻的切成兩釐米的段， 將肥牛片解凍後加入鹽、生抽、胡椒粉和料酒拌均勻放在一旁醃一會兒， 大體一刻鐘的樣子就可以了。 接下來將鍋燒上水， 等水開後， 將切好的蒜苔下鍋焯一下， 然後撈出來控幹水。
炒出香味後， 就可以將醃好的肥牛片下鍋大火快速翻炒， 大體炒2分鐘即可， 炒太久了牛肉就老了， 然後將焯好的蒜苔下鍋和肥牛炒勻， 澆上少許香油就可以出鍋了。 接下來再給朋友們介紹一種肥牛的做法----菇炒肥牛， 原料需要準備肥牛片、蘆筍、紅辣椒、茶樹菇和蔥、薑。
調味料則要準備料酒、生抽、白糖、麻油、雞粉和鹽。 將茶樹菇去掉老根然後切成塊， 蘆筍去掉下半部分的老皮， 也需要切成段， 將紅辣椒切成絲， 將姜切成小碎末， 把蔥切成段。 將肥牛中加入料酒再加入少許鹽醃10分鐘， 將蘆筍過熱油然後飛水， 待用。 將茶樹菇也過熱油。
一定要使茶樹菇的顏色變為深褐色再撈出待用。
