西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉2小匙
鹽 2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉少詓
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醶好， 放置2小時。
(2)將炸粉混合調好， 雞腿放入輕輕裹一層炸粉， 再裹一層蛋液， 接著再裹一層炸粉。 要留意裹粉的次序， 這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱， 將雞腿一一投入炸油中， 用小火炸， 要翻動， 約5～8分鐘， 起鍋前改大火炸15秒。 (可依個人喜好調整油炸酥脆程度， 但一定要炸熟， 趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉， 再用刀背把雞肉拍松， 加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散， 加清水、生粉調成糊， 把醃好的雞腿掛上糊， 粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油， 待油溫100度時， 下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只(約500克重)， 幹蔥2粒， 薑汁1湯匙， 靚蝦醬1匙。 糖半茶匙， 酒1湯匙， 生粉半湯匙配成醃料。
①雞腿洗淨， 抹幹水份， 略切開。
②幹蔥去衣冼淨， 剁茸， 與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻， 醃1小時。
④燒油至大熱， 放入雞腿炸至微黃色， 轉中火再炸至熟(約10至15分鐘)， 撈出， 濾去油份， 便可供食用。
炸雞腿
主料筍雞腿1對。
調料植物油500克， (實耗油50克)， 料酒30克， 鹽5克， 濕澱粉量， 味精5克蔥、薑各15克， 椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開， 骨成柄， 用刀尖將筋切斷， 穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中， 入味約1～2小時。 (2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、薑， 蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊， 下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出， 蘸椒鹽食用即可。
特點色澤金黃豔麗， 雞肉焦嫩適口。
魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實， 做起來總是不容易入味， 不過在這裡， 把雞腿肉做好吃了並不困難， 與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。 下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法， 我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧， 色香味俱全， 很是誘人。
準備好主料雞腿兩個， 輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、沙拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除， 然後在雞腿肉上打花刀， 這樣可以讓雞腿肉在一會的醃制過程中更好的入味。 打完花刀後， 往雞腿肉上放入料酒、花椒、幹紅辣椒、薑蔥、鹽醃制20分鐘， 一是讓雞腿肉更好的入味， 二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃制雞腿的時候， 可以來和麵糊， 要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1， 再加入少許小蘇打， 用水輕輕的攪拌， 打成糊狀， 麵糊在筷子上可流成一條線即可。 最後在麵糊內加入少許沙拉油， 這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃制好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟， 時間約為五分鐘。 雞腿蒸好後， 準備下油鍋炸， 炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，
下麵就來做魚香汁， 把蔥薑蒜放入油鍋內炒香， 再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋， 翻炒幾下後， 為了菜品的美觀， 可以撈出料渣， 然後再加入水澱粉， 攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口， 酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
果汁雞腿
借鑒粵菜果汁味菜品(熱菜)的做法， 添加了胡蘿蔔、洋蔥， 制做出這道冷菜。 好幾年沒做了， 今天突然就想吃， 利馬上灶。
做法簡單， 味道不錯， 有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩隻
配料：胡蘿蔔、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺， “口急” 汁1.5手勺， 白糖1手勺， 鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿蔔、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。 (可根據自己的口味加減調料)
另外， 最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內， 上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼， 入冰箱冰涼， 吃時將雞腿切成段， 裝盤開吃～～
特點：雞肉嫩， 汁酸甜， 味道特別， 開胃可口。
可樂雞腿
第一步:把雞腿化凍以後(如果是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下， 撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀,放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,薑片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)醃漬一下(醃大概一個小時左右)
第三步:鍋內放油,放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收幹時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收幹即可出鍋
如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片幹辣椒
麥辣雞腿
做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽
2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上麵粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉(注意，不是洗，就用水沖一下就可以了)，然後再沾一層麵粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
個人的一點建議現在有的超市有賣漢堡包麵包的只需要回去自己切開
用烤箱稍微烤一下就好了 微波的話口感會差一點不過也可以
如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片幹辣椒
麥辣雞腿
做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽
2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上麵粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉(注意，不是洗，就用水沖一下就可以了)，然後再沾一層麵粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
個人的一點建議現在有的超市有賣漢堡包麵包的只需要回去自己切開
用烤箱稍微烤一下就好了 微波的話口感會差一點不過也可以
