如果說節日飲食是一場盛宴的話， 那麼“年夜飯”無疑是這場盛宴中的“頭牌”， 也是其中的重頭戲。 營養專家指出， 年夜飯年年做， 如何吃出新意、吃出健康， 關鍵要把握以下幾大原則。
掌握7大原則 年夜飯美味又健康
葷素1：2搭配
健康飲食的基本要求之一， 就是要做到葷素搭配， 年夜飯當然也不例外。 不管您是在家自備年夜飯， 還是外出就餐， 都要做到葷素搭配合理。 王玉梅建議， 年夜飯的餐桌上， 一定要葷素搭配， 最好葷菜的量占1/3， 素菜的量占2/3。 如果覺得不夠豐盛的話， 也可以增加一些半葷半素的菜， 但是純素菜最好能占到1/3。
其中， 關於素菜的選擇， 王玉梅建議， 可以選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿蔔、番茄、南瓜等）， 食用菌（如蘑菇、木耳等）， 還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆製品。 葷菜方面， 建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。 專家表示， 總體來說白肉的總脂肪量相對較低， 建議優選白肉， 此外， 牛肉雖為紅肉， 但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的， 可以選擇。
年夜飯桌上， 冷熱菜的比例也有講究， 涼菜起到調節口味， 補充維生素的作用。 但是由於冬季吃涼食過多， 會導致胃腸功能紊亂， 因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數。 出於補充維生素的目的， 涼菜推薦常吃的大豐收， 既不破壞營養， 又操作簡單。
油鹽宜少不宜多
油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等， 如果您是外出就餐的話， 要特別注意飯館酒樓的用油量。 由於外面做菜用油一般都較多， 因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。 您在家做飯的話， 王玉梅表示， 如果燉的雞鴨魚肉已足夠量， 建議不再做紅燒類的菜， 以免食入過多的脂肪。 可製作一些熱拌和涼拌的素菜， 減少用油的量。 因為菜品較多， 尤其是肉製品口味重， 攝入的鹽很容易過量， 因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡， 以控制鹽的攝入量。
此外， 不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點心作為年夜飯的主食， 王玉梅指出， 主食粗細搭配即可， 應根據自己體質適量選擇堅硬或黏性食品，
外賣儘量少選擇
為了方便， 很多家庭在家自備年夜飯時， 會選擇一些半成品或是叫外賣。 王玉梅表示， 半成品方便了烹飪， 但要注意選擇超市， 衛生要可靠， 原材料要新鮮。 配料如黃瓜、胡蘿蔔、香菜等要現切現配， 防止營養素損失過多。 至於外賣， 儘量不叫外賣， 因為不管是酒樓或餐館， 製作的菜品所用的油都不像家裡使用的油講究， 使用量也大， 因此經常在外就餐或經常吃外賣對健康不利。
平均每人一個菜
春節期間， 美食當前難免會暴飲暴食， 專家指出， 如此這般很可能會導致疾病， 更會破壞了平日裡辛苦維持的美好身材。 因此， 要想保持苗條身材， 最好能算好一家人的菜量， 避免多做菜或者多點菜，
按量計算， 每天每人平均畜禽肉類不超過50-75克， 魚蝦類50-100克， 蛋類20-50克， 蔬菜類500克， 水果類400克， 豆製品30-50克， 乳製品300克， 主食（穀類薯類）250-400克。 如果是年夜飯， 中午入量略有減少， 年夜飯菜品可是上述數量的一半， 主食50-100克， 按數量平均每人一個菜。
調和酒牛飲不健康
節日期間， 怎可少了飲品助興？春節期間飲酒應適量， 防止因飲酒過量或飲烈性酒引起的血壓增高、中風的危險， 損害肝臟、肺和神經系統的功能， 刺激胃黏膜， 引起胃出血或穿孔等症。 適量較少或限制碳酸甜飲料的攝入， 因為菜品豐富很容易導致入量過多， 再加上甜飲料， 更會攝入過多的熱量。 有糖尿病的患者更應注意。
節日喜慶氣氛， 可飲一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等助興。
此外專家強調， 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸飲料也是不正確的， 一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香， 另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效， 同時也可使酒精過快的吸收。
人多不妨用公筷
春節要注意飲食衛生。因為餐飲業大多是手工操作，容易污染的環節較多，因此建議儘量選擇正規的衛生條件達標的餐館、酒樓，點菜時儘量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜，應放到冰箱裡冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因為房間內的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。此外，人多聚餐時使用公筷。因為親朋好友相聚，雖然高興，但誰也不知道誰的健康狀況如何，誰多長時間沒有體檢。選擇公筷，既衛生又安全。
飯後散步來消食
要想不使體重增加，就要控制好攝入量。王玉梅建議，可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內容積減少，這樣就會在入量不超量的時候就有了飽腹感，從而減少總攝入量。還有在吃飯時，進食速度適量放慢，胃內有了食物後，會反射到饑餓中樞，告訴你已經不餓了，可以少吃或不吃了。飯後半小時，可適量活動，如散步等，消耗一定熱量，減少在體內的蓄積，避免引起肥胖。
同時也可使酒精過快的吸收。人多不妨用公筷
春節要注意飲食衛生。因為餐飲業大多是手工操作，容易污染的環節較多，因此建議儘量選擇正規的衛生條件達標的餐館、酒樓，點菜時儘量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜，應放到冰箱裡冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因為房間內的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。此外，人多聚餐時使用公筷。因為親朋好友相聚，雖然高興，但誰也不知道誰的健康狀況如何，誰多長時間沒有體檢。選擇公筷，既衛生又安全。
飯後散步來消食
要想不使體重增加，就要控制好攝入量。王玉梅建議，可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內容積減少，這樣就會在入量不超量的時候就有了飽腹感，從而減少總攝入量。還有在吃飯時，進食速度適量放慢，胃內有了食物後，會反射到饑餓中樞，告訴你已經不餓了，可以少吃或不吃了。飯後半小時，可適量活動，如散步等，消耗一定熱量，減少在體內的蓄積，避免引起肥胖。
