魚是我們平日生活經常會吃到食物， 它含有豐富的蛋白質， 而且它的脂肪含量也是很少的。 所以魚深受人們的喜愛， 特別是怕自己長胖的人。 不過魚也是分好多種的， 有的魚也是含有一定的毒性的， 所以只有掌握了正確的做法才能好的處理好它所含的毒性， 不然吃了就會對身體產生害處。
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所以好的做法才是選擇食物的關鍵， 我們只有知道了怎樣做出食物是好的， 才會更好的進步。 魚是好的食物， 不過你如果煮的不對， 那麼吃起來還是不可口的。 魚中有一種魚我想大家經常也會吃到那就是秋刀魚了，
秋刀魚是 頜針魚目 竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。 其學名 Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱， 其中saira系俄語(сайра)。 中文與日文的漢字都是 "秋刀魚" 可能是源自于其體型修長如刀， 同時生產季節在秋天的緣故。 秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。 體型細圓， 棒狀;背鰭後有5-6個小鰭， 臀鰭後有6-7個小鰭;兩頗多突起， 但不呈長緣狀， 牙細弱;體背部深藍色， 腹部銀從色， 吻端與尾柄後部略帶黃色。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一， 最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤， 搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。 秋刀魚的魚腸有苦味，
烹製方法(兩人份)
材料：秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、薑(4片)
調料：油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)
制法：
1.洗淨秋刀魚， 切除頭尾， 剖開魚腹去除魚的脊樑骨， 使魚背仍相連。 姜切成絲待用。
2.秋刀魚放入碗裡， 加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻， 讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。
3.倒5湯匙油進鍋燒熱， 將秋刀魚和醃汁都倒進鍋， 轉小火煎5分鐘， 不時地鏟鏟秋刀魚， 避免粘鍋。
4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁， 加蓋中火燜煮5分鐘， 再開大火收幹湯汁， 即可起鍋了。
烤秋刀魚材料：秋刀魚,調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。
做法：
1.秋刀魚去除內臟魚腮， 洗淨瀝幹。
2.用鹽抹秋刀魚， 並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉(兩面都抹鹽灑香料)， 醃15分鐘左右。
3.烤箱預熱200度。 烤架塗一層油， 將醃制好的秋刀魚排放在烤架上。
4.烤20分鐘後， 取出， 將魚翻個面， 放入烤箱再烤15分鐘。 滴幾滴檸檬汁食用。
儲存方法;新鮮的秋刀魚買回家後如果不馬上食用， 就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室裡， 1-2天內儘快烹飪。 如果放在冷凍室裡， 則可以保存3個月甚至更久， 但滋味與口感都會大打折扣。
上面介紹了秋刀魚的做法， 只要好的做法做出來的食物不管是魚還是其他的食物， 都會給吃的人增添不少食欲的。 所以掌握好每種食物不同的做法是做菜的必須。
