蜂王漿的營養成分 怎樣識別真假蜂王漿

對朋友們來說， 蜂王漿是很熟悉的， 無論是營養價值還是性價比， 都是朋友們能夠承受的， 大家都知道蜂王漿具有美容養顏、減肥瘦身、增強抵抗力、預防癌症的功效， 所以紛紛效仿食用， 但並不是人人都適合食用的。

蜂王漿營養成分

蜂乳(蜂王漿與蜂蜜按比例調配食品， 能有效延長王漿活性的保存時間)含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇。 還有類似乙醯膽鹼樣物質， 以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。

蜂王漿是一類組分相當複雜的蜂產品， 它隨著蜜蜂品種、年齡、季節、花粉植物的不同，

其化學成分也有所不同。 一般來說， 其成份為：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂類6.0%、礦物質0.4-2%、未確定物質2.84-3.0%。 蜂王漿富含雌激素對於更年期婦女具有一定輔助治療功效。

蛋白質約占蜂王漿幹物質的50%， 其中有2/3為清蛋白， 1/3為球蛋白， 蜂王漿中的蛋白質有12種以上， 此外還有許多小肽類。

氨基酸約占蜂王漿幹重的1.8%， 人體中所需要的8種必需氨基酸， 在蜂王漿中都有存在， 其中脯氨酸含量最高約占63%， 目前在蜂王漿中已找到20種氨基酸。

蜂王漿含有核酸， 其中去氧核糖核酸(DNA)201-223微克/克顯重， 核糖核酸3.9-4.9毫克/克顯重。

蜂王漿中含有20%-30%(幹重)的糖類， 其中大致含果糖52%。 葡萄糖45%、蔗糖1%、麥芽糖1%、龍膽二糖1%。

蜂王漿含有較多的維生素， 尤其是B族維生素特別豐富。

另外主要有：硫胺素(B1)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等， 其中泛酸含量最高。

蜂王漿含有26種以上的脂肪酸， 目前已被鑒定的有12種， 它們是10-羥基-2-癸烯酸(10-HDA)、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻腦酸、十六烷酸(棕櫚酸)、十八烷酸、棕櫚油酸、花生酸和亞油酸等， 其中10-羥基-2-癸烯酸， 含量在1.4%以上， 由於自然界中只有蜂王漿中含有這種物質， 所以也把它稱之為王漿酸。

蜂王漿含有9種固醇類化合物， 目前已被鑒定出三種， 它們是豆固醇、膽固醇和穀固醇。 另外還含有礦物質， 鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。

怎樣識別假蜂王漿

目前最常見的鮮王漿摻假有兩類：

奶粉等摻澱粉蜂王漿的鑒別：澱粉遇碘變藍。

澱粉水解後變成糊精， 糊精遇碘後變紫。 純王漿遇碘後呈淺黃色或橙黃色

簡易方法：取一滴蜂王漿滴在紙上， 一段時間過後， 如果有水滲出的痕跡則該蜂王漿摻假。

摻乳製品蜂王漿的鑒別：少量食用堿面或 20%NaOH 數滴常溫下攪勻， 若懸浮物全部溶解， 並呈淺黃色透明狀， 說明該樣品是純蜂王漿， 若不溶解， 並呈渾濁狀， 則說明該樣品王漿中摻有乳製品。

顏色的取決

新鮮蜂王漿顏色呈乳白色到淡黃色， 個別的呈微紅色， 蜂王漿顏色的深淺， 主要取決於蜜粉源及其新鮮程度和品質的優劣。

(1)產漿期蜜粉源植物的花粉色重， 如蕎麥、山花椒等蜜粉源， 其花粉色較深， 所產蜂王漿呈微紅色;而花粉色淺的油菜、刺槐、荊條等蜜粉源，

其間所產的蜂王漿顏色呈乳白色或淡黃色。

(2)蜂王漿貯存方法不當或貯存時間過長， 以及加工方法不當造成污染或摻有偽品的鮮王漿顏色較深， 反之則淡。