傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛， 煮酸性食物事容易溶入到食物中去， 對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋第一次用最好先在鍋底抹一層油， 放置一天后洗淨 器皿很重要
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品， 就必須先瞭解做湯工具的種類和正確的使用方法。 器皿的選擇很重要， 有些人認為：炒菜鍋可一通百通， 這種看法是錯誤的。 每種湯鍋都有其獨特的作用。 如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，
一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。 其特點為容量大、耐煮， 可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品， 此鍋煮出來的湯較為清淡， 不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。 不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品， 因為中藥裡含有很多生物鹼， 加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應， 影響湯品的藥用效果。
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好， 營養卻不被破壞， 即省火又省電，
三、沙鍋原汁原味 易龜裂
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。 沙鍋可耐高溫， 經得氣長時間的燉煮， 需要小火慢燉。 沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分， 但導熱性差、易龜裂。 新沙鍋最好不要直接使用， 必須經過一番處理後方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品， 或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。 燜燒鍋最大的特點是， 將原料放入內鍋中煮沸， 再放入外鍋中， 靜置1~2小時， 使原料漸行熟透。 即可省煤氣， 又可保留食物中的營養。
五、瓦罐味鮮香醇 耗時久
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 煨制鮮湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料， 想對平衡的環境溫度， 有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溢出得越多， 煨出的湯滋味就越鮮醇， 被煨食物的質地就越酥爛。
