一口肉配三口菜
為什麼要葷素搭配呢?雞鴨魚肉等葷菜味道鮮美, 含有豐富的蛋白質, 但超量攝入會增加肝腎負擔, 導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。 素食則能改變葷食含飽和脂肪酸與膽固醇過高的弊端, 彌補葷食缺乏膳食纖維和某些水溶性維生素的缺陷, 其中豐富的膳食纖維能幫助葷菜中的膽固醇排出體外。 素菜, 比如蔬菜、水果、蘑菇等, 富含維生素和膳食纖維, 但缺乏優質蛋白質和某些礦物質, 而葷菜正好能補充這些缺陷, 同時還能幫助素菜中的脂溶性維生素更好吸收。
葷菜和素菜的最佳比例在1︰3至1︰4之間。