原料：
香椿、肉餡、豆腐、蔥薑、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
做法：
1、香椿清洗乾淨去掉硬杆， 然後用滾熱的開水汆燙一下， 撈出後沖洗乾淨瀝幹水分， 剁成細末。
2、蔥薑切碎備用， 豬肉餡裡加入少許生抽調味， 加入2勺花生油， 一小勺麻油， 順一個方向攪打上勁。
3、豆腐清洗乾淨後， 用手捏碎碾細， 和肉餡拌勻， 肉餡和豆腐大約在1：1， 加入少許鹽， 加入切碎的蔥薑末， 加入剁碎的香椿末， 加入少許鹽調味， 然後順一個方向攪拌均勻。
4、拌好餡料後， 取一小團放掌中團圓， 將做好的丸子放入一盤中備用。
5、鍋中燒水， 水熱未沸騰時， 即將丸子放入鍋中，
小貼士：
1、如果剛摘下來就做的話， 就不必汆燙了， 因為硝酸鹽含量低， 但是保存一兩天后就必須要焯水或是汆燙， 因為香椿在保存過程中， 硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽， 對人體還是有一定害處的， 所以在吃之前要先用開水汆燙。
2、做丸子之前一定要先醃制肉餡， 這樣做好的丸子才入味兒， 攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
3、香椿和豆腐是絕配， 所以我在這個丸子裡加入了不少的豆腐， 加入豆腐後出現了一個問題， 那就是丸子容易散， 解決方法（任選其一）：
(1)、豆腐的比例， 豆腐的量一定不能超過肉， 要比肉略少一些
(2)、可以加入少許雞蛋，
(3）、丸子下鍋時， 不能用滾水， 火也不能太大， 否則豆腐丸子一下就散了
4、丸子要事先做好一起入鍋， 這樣可以保證每個丸子都均勻成熟， 可以根據自己口味加入各種調味料
豆腐和香椿絕對的配， 小時候就很愛吃香椿芽拌豆腐， 那個鮮美啊。
剛下樹的香椿芽， 用來炒雞蛋最好不過了， 也是一道美味。
