自己製作剁椒可以根據自己能接受的辣度來選擇辣椒， 從指天椒到肥厚的長辣椒都可以按比例搭配， 也可以用綠色的辣椒做。 一定要選新鮮度高的辣椒， 辣椒外皮光澤挺括， 肉厚而硬。
自己動手， 絕對零添加， 純粹的辣椒紅， 遠離神馬神馬色素， 吃的更放心。
我喜歡原汁原味的剁辣椒， 只用到了辣椒、鹽和高度白酒， 你也可以根據喜歡加大蒜或者生薑， 增加風味。 辣椒和鹽的比例大約是1斤辣椒用30克鹽左右。
家庭一般沒有專用的剁辣椒工具和容器， 所以自己製作的剁辣椒實際上是切出來的辣椒粒。
主材：紅辣椒
調味料：鹽、高度白酒
1、辣椒洗乾淨， 瀝幹水分。
2、辣椒切去蒂部， 先豎切成條， 再切成粒。
3、切好的辣椒放在一個無油無水的容器中， 按照一斤辣椒30克鹽的比例加鹽。 攪拌均勻後， 裝入密封的玻璃瓶中， 從瓶口淋少量高度白酒， 蓋蓋密封， 常溫下放置三天到一周後， 移入冰箱保存即可。
貼士：
1、我做的剁辣椒是原汁原味的， 可根據自己喜歡添加大蒜或生薑等。
2、辣椒不可切的過碎， 否則發酵後就變成辣椒醬了。
3、製作剁辣椒全程要保證所有工具和容器乾淨， 無油無水。
4、常溫放置是為了讓其發酵成熟， 通常夏季三天， 冬季一周就可以開始吃了，
5、家庭製作剁辣椒量不大， 沒有罎子可用玻璃瓶保存， 忌用塑膠容器。
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