原料：
鴨子一隻。
醃漬：
鹽、花椒、五香粉。
鹵水：
蔥、薑、大茴
其他：
鹽、黃酒。
做法：
第一步：醃漬鴨子。
1、鴨子洗淨， 沖十分鐘去血污， 腳爪， 翅膀， 內臟， 頭， 脖子單獨留下。 （可以不留脖子和頭）， 頭要洗淨， 用堿面反復搓洗， 直到沒有粘液。
2、鹽， 花椒， 五香粉， 小火炒到鹽呈微黃色。 並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上， 按摩一會。
4、裝進保鮮袋。 冰箱冷藏三小時以上。
第二步：鹵汁
1、蔥打結， 薑拍碎， 其他香料準備好。
2、大塊的直接丟進鍋裡。
3、小的放在鹵水盒。 放入足夠的鹽。 和平時吃飯味道差不多即可。
4、大火煮開， 小火煮20分鐘即可。 此時可看見顏色是茶色了。
第三步：鹵鴨子（一浸， 二晾， 三鹵）
1、鴨子醃漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。 撈出來掛著晾乾。 大概一小時左右。
2、鹵水中放薑塊拍散， 黃酒半碗， 把鴨子放進去， 大火燒開， 撇淨浮沫。 關最小火， 不能沸騰。 燜三十分鐘即可。
3、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
切塊一定要用快刀， 不銹鋼那種肯定不行。
