主料：鯉魚1條
調料：沙拉油適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、米醋適量、大蒜適量、白糖適量
蒜爆魚：
準備：
1、鯉魚買時讓賣家幫著去乾淨鱗、內臟、腮， 拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉， 然後再反復的沖洗乾淨。
2、去腥筋， 在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀， 然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀， 就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點， 用指甲掐住那個小白點， 悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。 還可在拽的同時用刀背輕拍魚背， 那樣會更加的容易拽出。 魚的兩面都有腥筋，
3、最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀， 方便煮熟也方便入味。
做法：
1、鍋裡放入鯉魚， 加入沒過魚的清水， 再放上幾片薑， 這樣更加的去腥提鮮
2、大火煮開後， 再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘， 時間有點長了）
3、煮魚的時間可以準備配料， 將大蒜瓣切成細碎粒狀， 幹辣椒剪成長條狀
4、將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中， 然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
5、最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
6、鍋內倒入稍多一點的油， 熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香
7、要炒的辣椒變成暗紅色， 讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
8、然後趁熱， 輕且快速的潑在魚上即可
