川菜菜譜 豆瓣鯽魚的做法

主料：鯽魚1條

調料：食鹽適量、醋適量、蔥少許、薑少許、料酒適量、澱粉適量、豆瓣醬適量、白糖適量

做法：

1、鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。 用廚房用紙把魚身擦乾， 拍上薄薄一層幹澱粉。

2、鍋放灶上加熱至冒煙後（鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋）倒入適量油， 撒少許鹽到鍋中， 待油熱後再放魚， 轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後， 把火轉到最小或關掉， 停頓幾秒鐘再翻面， 將另一面用同樣的方法煎好。

3、鍋裡留少許底油， 下蔥薑絲煸出香味， 放入郫縣豆瓣炒至出紅油。 加入一小碗水， 加鹽，

4、放入煎好的魚， 煮幾分鐘後起鍋裝盤。

5、鍋裡的湯汁再次燒開， 勾入少許水澱粉， 大火收汁， 澆在魚身上， 再撒上蔥花即可。