主料：
草魚1條、酸菜1袋
調料：
沙拉油適量、食鹽少許、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、雞蛋白1個、胡椒粉少許
做法：
第1步處理好的草魚用清水沖洗兩遍， 去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋， 蔥薑蒜適量；
第2步洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部， 右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片， 橫片下來的魚肉， 再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半；
第3步把魚片、魚排放入盆中， 加入適量料酒、鹽， 放入蛋清攪拌均勻， 靜置20分鐘左右；
第4步取出酸菜和其他料包備用；
第5步炒鍋加熱， 倒入適量食用油，
第6步倒入酸菜大火翻炒均勻；
第7步再加入水或清湯大火煮開， 放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘；
第8步待鍋開後， 下入魚片， 大火翻滾2—3分鐘；
第9步加入適量幹辣椒、鹽、胡椒粉提味即可；
第10步關火盛盤， 稍加裝飾。
烹飪技巧：
1、要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片， 厚度不宜太薄， 否則易碎。
2、酸菜調料有散裝和獨立包裝的， 用起來都算方便， 看各人喜好。
3、魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣， 唯一不喜歡的是小刺太多， 所以下次還是打算用我喜歡的龍利魚來做。
