主料:對蝦500克
輔料:雞蛋清50克,澱粉(玉米)15克
調料:蔥白50克,黃酒15克,鹽3克,椒鹽15克,甜麵醬30克,香油100克
做法:
1. 將蝦洗淨, 剝去殼和身殼, 留下尾殼;
2. 剝完後放在碗裡, 加鹽和黃酒輕輕拌勻;
3. 雞蛋清放在碗裡, 加幹澱粉攪勻成蛋清糊, 待用;
4. 炒勺置中火上, 下芝麻油, 燒至五成熱, 用雙手拿著兩隻蝦尾, 沾一層蛋清糊, 然後將蝦背靠背的粘在一起, 下鍋炸(每次下四五對)至浮起後撈起;
5. 用旺火將油燒至七成熱, 將對蝦全部下勺複炸至金黃色時撈起;
6. 裝盤時, 將對蝦尾向外, 擺成一圈, 然後再一圈一圈向上擺, 底大小成寶塔形,
7. 上桌時, 隨帶蔥白段和甜麵醬各1小碟佐食。