當歸使用以入膳療效為第一， 多用於煲湯， 也可用以熏香。 煲湯就不用多說了， 但運用當歸時最好配以補氣藥黃芪同時使用， 這樣療效會更快更好， 特別對貧血患者是最好的。 補血補氣當歸與黃芪的比例最好使用2：5， 這個比例用以煲湯食療效遠勝喝湯藥和丸藥。
補血養血
當歸味甘而重， 故專能補血， 為補血第一藥， 適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。 當歸與熟地、白芍、川芎配伍， 組成補血代表方——“四物湯”， 有調經補血之功， 尤其適於產後血虛的調治。
潤腸通便
中醫認為精血同源， 血虛者津液也不足， 腸液虧乏易致大便秘結。 當歸可潤腸通便， 常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘；與防風、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃等組成防風通聖散， 可瀉熱通便。
調經活血
當歸氣輕而辛， 故又能行血， 既可通經調經， 又能活絡止痛， 尤其適合女性使用， 特別適合月經不調、痛經、血虛閉經等病證， 被古人稱為“婦科聖藥”。 與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍， 組成婦科名方——桃紅四物湯， 常用於經期提前、痛經。
當歸的食用指導
1、主要以輔療形式添加到粥， 湯中。
2、一般生用， 為加強活血則酒炒用。 又通常補血宜當歸身， 破血宜當歸尾， 止血宜當歸炭， 酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。
3、心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者， 可與熟地、白芍、川芎配伍 ， 則補血之力更強。
4、月經不調， 屬肝鬱氣滯， 經來先後無定期者， 可與柴胡、白芍、白術等同用。
5、年老體弱、產後以及久病血虛腸燥便秘者， 可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。
