很多的商家， 打著傳統的名號， 推出各種不同的老優酪乳， 喝慣了黏稠的優酪乳， 人們也有點膩了。 這時候， 新產品“老優酪乳”讓人們眼前一亮。 它以傳統產品的面目出現， 但為了避免運輸中變稀的麻煩， 添加了凝膠劑， 這樣， 無論怎麼震盪都不會變成液態， 運輸和銷售非常方便。 下面一起瞭解一下吧！
傳統的老優酪乳
傳統的老優酪乳的發酵是在瓷碗中的， 借著炕上的高溫形成固態優酪乳， 優酪乳的上層會浮著一層奶皮， 喝的時候可以放一些糖來調味。 傳統的自製老優酪乳不含任何添加劑、防腐劑，
大品牌老優酪乳添加明膠
各大小乳業品牌都推出了“老優酪乳”， 價格定位高居4元以上， 是普通優酪乳的2倍多。 據某品牌銷售人員介紹， “老優酪乳”是以一杯鮮奶發酵而成， 營養成分特別高， 對消化系統好， 所以銷量也特別好。 各品牌“老優酪乳”包裝上的配料大都為：鮮牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌， 部分品牌還添加食品添加劑(明膠、瓊脂)， 而且保質期高達21天。
什麼是明膠？
食用明膠：是膠原的水解產物， 無脂肪的高蛋白， 是國家規定的合法添加劑。 國家對食用和醫用明膠的製造有著嚴格規定， 必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工， 且必須用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。
工業明膠：利用制革工業的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業明膠， 業內人士稱之為“藍釩膠”。 作為工業原料， 工業明膠生產過程的控制和要求不像食品原料那麼嚴格， 其中含大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物。
含植物膠優酪乳營養或比普通優酪乳差
“老優酪乳”的營養價值是不是真的如商家所宣傳的， 比普通優酪乳高？老優酪乳與普通優酪乳都是由一般奶源製造而成，
如何辨別優質優酪乳
正常的優酪乳顏色應是微黃色或乳白色， 含脂量越高顏色越發黃。 凝固型優酪乳的凝塊應均勻細密， 無氣泡， 無雜質， 允許有少量乳清析出。 攪拌型優酪乳會出現不同色澤， 但應是均勻一致的流體， 無分層現象， 無雜質。
