漁業的發達， 給人們帶來了更多新鮮美味的海食品。 人們喜歡鮮味是食品， 不僅是因為它的美味口感， 更是因為它豐富的營養價值。 江河湖海的動物， 因了它本身含有脂肪少、蛋白質含量又很高的特點， 可謂是在現實生活中， 大受人們的喜愛。 尤其是魚類， 在所有佳餚中可以說是最為物美價廉的了。
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鰻鱺魚作為一種魚類， 在人們的餐桌上呈現出變化多樣的姿態， 大受人們的青睞。 那麼， 怎麼做鰻鱺魚才可以算得上是人間美味呢?這是一門值得學習的學問!
手工鰻鱺魚丸
材料
鰻鱺魚 魚肉 - 500g
100g碎冰+50g水 = 150g， 分成兩份待用， 一份100g， 一份50g
食鹽 - 18~25g
糖 - 25g
蛋白 - 2個
玉米澱粉 - 10～20g (也可以不放)
紅辣椒， 青蔥或芹菜碎， 蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾乾水份， 蔬菜別下太多， 因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感(所以需要攤開晾乾一些)。 (依口味隨意增減比例， 也可不放)
做法
事前準備：
1. 先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑膠袋中， 向硬的檯面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內， 加水， 共150g的重量。
香烤鰻鱺
材料
剔骨鰻鱺1條， 蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、起士粉各適量。
做法
1、將鰻鱺斜刀切段， 沖洗淨瀝幹水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、起士粉合在一起調成混合汁。
3、把鰻鱺段放入混合汁醃30分鐘， 取出放入墊有錫紙的烤盤， 入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。
以上是兩道用鰻鱺魚做成的美味佳餚， 看過之後會不會有種口水流出的感覺。 那麼， 不妨把它們買回來， 自己親自動手試一試吧， 其中的美味絕對不會辜負你的行動!
