土豆皮發綠到底還能吃嗎

飲食與我們的生活息息相關， 平時飲食不當就很容易導致健康隱患出現。 就拿土豆來說， 它不僅營養豐富， 還能消除一定的黑色素， 對人體健康的好處還是很多的。 然而當土豆長芽或是土豆片變綠之後， 是不是依然能夠正常的食用呢， 那麼土豆皮發綠還能吃嗎有什麼隱患呢?

其實， 土豆的綠色是葉綠素的著色， 本身是沒有毒害的， 但是它反映了土豆中茄堿量的升高。 茄堿是一種有毒物質， 0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。 這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在陽光下時， 其中的茄堿量就會增加，

這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。 茄堿會使土豆的味道變苦， 吃了含有茄堿的土豆後， 會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂， 出現幻覺， 造成癱瘓。

茄堿存在於整個土豆中， 表皮要多一些， 削皮可以去除30%——90%的毒素， 所以， 土豆最好是削了皮吃。 一但出現土豆發綠的情況， 不要捨不得扔掉， 因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了， 只是把發綠的部分削掉， 仍然會中毒。

綠皮土豆 人們在購買土豆時， 常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆， 它們都不能吃， 這樣的土豆中含有龍葵素。 土豆完好時， 龍葵素的含量極少， 一旦出現發芽、發綠等情況， 其含量就會增高5～6倍，

特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。 人食用後， 對腸胃道黏膜有較強的刺激性， 對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用， 並能引起腦水腫、充血等症狀。

相信大家對土豆皮發綠還能吃嗎也都很清楚了， 其實很多的食物一旦變質或是過期都是不能食用的。 做到合理膳食， 避免吃一些有毒有害的物質， 才能保障自身健康。 此外一些剩飯剩菜也是不要吃的， 過夜的食物很容易滋生病菌。