現在的家居生活中， 醃制食品成為考量一個主婦飲食工藝的一項重要指標。 醃制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營養。 醃制食物， 從很古老的時代就開始了， 以前僅僅是為了更長時間的保存食物， 現在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種醃制的味道。
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醃制工藝基本上差不多， 但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。 很多食物都可以用來醃制的， 比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。 今天， 我們就看一下青辣椒的醃制方法。
醃青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克， 鹽1.4千克， 水2.5千克， 大料25克， 花椒30克， 幹生薑25克。
醃制方法
將青辣椒洗淨， 晾乾， 扎眼， 裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋， 投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出， 待鹽水冷卻後入缸， 每天攪動一次， 連續3到5次， 約經30天后即成。
正常成色
色澤綠， 味鹹辣。
醃青辣椒方法二
原料
青椒五斤， 鹽半斤， 醬油2.5斤， 花生油0.3斤， 蒜0.2斤， 香油少許， 花椒0.2斤， 生薑0.2斤， 白糖0.4斤， 白酒0.4斤， 味精0.2斤。 (這是五斤的原料， 如想醃十斤原料加倍。 )
醃制方法
1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開， 再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開， 後倒入醬油， 加入花椒， 白糖， 鹽， 後燒開涼透。
3：再加入白酒， 味精， 生薑， 大蒜， 香油。
入壇密封30天后即成。
醃青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)， 蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，
做法：
1.青辣椒洗淨切片(最好太陽下曬曬， 多去掉點水分， 以免醃制後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中， 小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻， 如果容器小， 可以分批放入。
醃制青辣椒的方法不盡相同， 大家可以根據自己的口味和喜好， 選擇適合自己的醃制工序和食材進行醃制。 醃制好的青辣椒， 每頓飯都可以稍微的食用一點， 不僅增加了口感， 還大大提高了食欲。
