大頭菜的醃制方法

大頭菜也叫圓白菜， 我們在平時應該都會吃的比較多吧， 特別是在北方， 它的吃法也有不同， 一般我們是不是都是炒著吃的呢， 它的營養是很高的， 含有多種維生素， 對我們的身體的作用是很大的， 醃制大頭菜的味道也是很好的， 今天我們就一起看看大頭菜的醃制方法。

對於大頭菜的醃制方法大家瞭解嗎， 平時吃的大頭菜應該也是很多的了， 那麼吃過醃制的大頭菜嗎， 這樣的大頭菜的做法的味道是特別好的， 也不是很鹹， 也能夠很好的開胃， 當做佐食很好。

醃制大頭菜

材料

大頭菜， 蔥， 薑， 蒜， 香菜，

辣椒油

做法

1、大頭菜， 洗乾淨;

2、用手撕開， 成為塊;

3、加鹽， 用力揉搓;

4、放置半天， 把水倒出;

5、加入蔥、薑、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

醃大頭菜

醃漬時間：2天

材料

大頭菜1顆， 辣豆瓣醬2大匙， 二砂糖50公克， 淡醬油1大匙

做法

1.大頭菜去外皮削乾淨， 切片備用。

2.取一調理盆， 放入作法1的大頭菜片， 加入少許鹽(份量外)拌勻， 靜置15分鐘讓大頭菜出水。

3.把作法2的水瀝掉， 再以手揉擠大頭菜， 讓大頭菜再出水， 瀝幹水分。

4.取一保鮮盒， 將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻， 放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。

醃制食品怎樣不易變質

食物變質， 一般都是由細菌侵入食物裡繁殖發酵造成的。 當濃鹽水浸到胞的食物中時， 食鹽的分子就穿過細胞膜， 進到細胞裡去了。

這樣一來， 鹽的濃度不斷增加， 細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去， 使細菌細胞失水而幹死。 所以， 細菌在濃鹽水裡， 不但不易繁殖， 有的還會被殺死， 所以鹽醃過的食品不易變質。

但用濃鹽醃食物只是抑制細菌生長的一種手段， 同時必須重視其它衛生條件， 才能使食物不變質。 醃制時， 食品必須新鮮， 食鹽要乾淨， 濃度要足夠， 食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前， 要在低溫下存放並防止污染。

鹽醃， 是人們保存食物最常用最方便的方法， 如果將鹽醃過的食物曬乾， 那保存時間就更長了。 鹽胞食品脫出了食物中的水， 使食物組織緊密， 吃起來也很好吃， 其中的蛋白質並沒減少， 仍保持其營養價值。

大頭菜的醃制方法是很多的，

大家在家可以按照一些簡單的方法來醃制， 我們在平時都應該去吃一些大頭菜， 它是很有營養的， 不同的吃法都有很不錯的味道， 特別是用豬肉和大頭菜一起燉著吃， 會很香， 大家可以去嘗試一下。