鹹菜魚顧名思義主料就是鹹菜和魚的結合， 這是一道味道非常鮮美的佳餚， 鹹菜的鹹味和魚的嫩滑融合的很巧妙， 吃起來口感非常的好， 老少皆宜， 適合喜歡吃鹹辣口味的人， 因此， 怎麼做鹹菜魚就成了很多人都非常關心的事情， 那麼鹹菜魚是怎麼做成的呢， 下面我們一起來瞭解一下。
鹹菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜肴， 它的口感鮮美， 而且魚肉能稀釋鹹菜的鹹味， 鹹菜能綜合魚肉的腥味， 所以如果喜歡吃鹹菜魚， 您不妨跟隨我一起來瞭解一下鹹菜魚的做法。
鹹菜魚的做法
主料：鹹菜、魚
輔料：油、味精、蔥薑蒜、料酒、生抽、紅辣椒、澱粉
做法
1.把魚剁開洗淨， 用料酒醃漬10分鐘入底味， 然後用澱粉拌勻。
2.熱油， 炒香蔥薑蒜辣椒。
3.放入鹹菜煸炒均勻。
4.加入清水
5.燉制10分鐘， 燉制到鹹菜軟爛。
6.放入魚， 燒制5分鐘， 加味精提鮮， 即可關火。
7.盛入碗中， 用香菜點綴即成。
鹹菜黃魚羹
材料
黃魚1條約350g， 鹹菜(雪裡蕻)80g， 白蘑菇2朵， 嫩豆腐80g， 香菜碎2茶匙10g， 香蔥花1茶匙5g， 雞蛋清1只， 水澱粉1湯匙15ml， 鹽1茶匙5g， 芝麻香油1茶匙5ml， 白胡椒粉2g
做法
1、黃魚去鱗、內臟和魚鰓， 清洗乾淨， 從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片， 再切成0.5cm見方的丁。
2、雪裡蕻洗淨， 瀝去水分切成0.5cm長的丁。 白蘑菇洗淨後切成0.5cm見方的丁。 嫩豆腐也切成同樣大小的丁。 雞蛋清加入水澱粉一起在碗中打散。
3、煮鍋中加入適量水，
4、煮鍋中重新加入適量涼水， 大火煮開後， 放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪裡蕻丁。
5、再次煮開後轉小火， 用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動， 同時淋入蛋清和水澱粉的混合液， 調入鹽和白胡椒粉， 再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。
6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花， 加入芝麻香油調味即可。
小訣竅
做這道湯羹時， 黃魚也可以加入老薑片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右， 脫骨取肉使用。
上面我們都介紹了幾種鹹菜魚的做法， 鹹菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜， 您看了上面的介紹， 是否都非常簡單呢， 如果您和您的家人都非常喜歡吃鹹菜魚，
