韭菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養物質， 還含有非常豐富的維生素和多種礦物質鈣、鐵、磷等。 韭菜還含有豐富的纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生， 同時又能減少對膽固醇的吸收， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雞蛋不僅可以當成一道菜， 也可以作為一種陷， 包子或餃子都可以用它來做陷， 味道鮮美， 營養價值頗高， 其中韭菜中含有的纖維比較多， 可以促進腸胃的蠕動， 保持大便的通暢， 可以排除腸道內過多的成分可以起到減肥的作用。
食材明細:韭菜 一下捆 、雞蛋 3個 、鹽 適量 、生抽 少量 ， 油 少量 、食用油 適量
1、韭菜洗淨切碎。
2、雞蛋打散。
3、將雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻。
4、倒入適量加油、耗油。
5、加入適量鹽。
6、攪拌均勻。
7、熱鍋倒入適量食用油。
8、倒入拌好的韭菜雞蛋。
9、不停滴快速翻炒。
10、炒至韭菜裡的水分幹了， 成塊了， 蛋變色了即可。
韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克，
