說到醃制食品， 這肯定是不少人的最愛， 因為醃製品的味道的確很好。 我們的先人為了讓食物保存的時間更長久些， 就發明了醃制的製作手法， 將一些肉類用不同的醃制手法， 做出了很多人口中的美味佳餚。 因為各個地方的風俗習慣和人情世故的不同， 每個地方都有自己製作臘魚的不同辦法， 所以要說哪裡的臘魚最好， 這個就要看個人口味了。
人們對於美食的追求從來就沒有停息， 而且因為臘魚的做法有很多種， 所以要說哪裡的臘魚最好， 這還真是一個難以回答的問題。 不過接下來就要給大家介紹一些地方臘魚的做法，
材料
臘魚， 冷鹽水， 茶油， 清油， 青椒， 醬油， 雞精， 青蒜末
做法
1.因為是醃制了再熏的， 所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右， 這樣就不會鹹了， 然後再用滾水煮一煮， 基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的， 沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚， 上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲， 倒入蒸好的魚， 翻幾翻， 噴紅燒醬油(顏色漂亮)， 撒雞精， 青蒜葉末， 出鍋就OK了.
小訣竅
1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和幹紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!
這是一道簡單的臘魚的做法， 如果第一次做覺得好吃的話， 再批量製作。 臘魚的材料也是有很大的選擇性的， 可以是我們常吃的鯉魚、鯽魚或者小草魚之類的都是可以的。 根據自己喜歡的魚的種類來製作， 夏天因為氣溫高， 食物很容易腐敗， 所以在製作臘魚的時候也要做好衛生處理。
